lunes, 29 de agosto de 2016

PASTEL DE PURE DE PATATAS – CARNE PICADA DE POLLO CON BECHAMEL

Mi hermana Santa nos invitó a comer el otro día y nos sorprendió con este delicia. Realmente de sobresaliente. Salimos todos encantados… Enhorabuena hermanita!! Que suerte tienen mis sobrinos...


Ingredientes:
500 gr de carne picada de pollo
5 patatas
3 tomates naturales
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Orégano
Bechamel
Queso para gratinar
Tomate Frito


Preparación:
Pon a cocer las patatas limpias, en agua con sal, durante unos 30 minutos.
Pélalas y con un tenedor aplástalas. Condimenta con sal, pimienta y un hilito de aceite de oliva virgen extra. Remueve y reserva.
Estos dos pasos si quieres los puedes sustituir por un puré de patatas de sobre.
En una sartén pon la carne a qué se dore con sal, pimienta y un poquito de orégano. Cuando esté sueltecita la reservamos.
En otra sartén ponemos a pochar cebolla hasta que quede confitada. Le añadimos pimiento rojo de lata en tiras.
Trocea los tomates y rehógalos con la cebolla y los pimientos.
Incorpora la carne condimentada con sal y pimienta.
En una tartera de horno extiende en el fondo el puré de patatas.
Alisa la superficie y añade la guiso de carne, cebolla, etc. Ahora echa bechamel y por encima queso rallado para gratinar.
Introduce en el horno a 200ºC por arriba y por abajo, durante unos 15 minutos. Esperando a que se dore.
Cortar en porciones y servir.

sábado, 30 de julio de 2016

GAZPACHO ANDALUZ

Con los calores que están haciendo ahí va otra receta fresquita que es lo que apetece en estos días.
Ingredientes:
2 kg de tomates maduros
2 pimientos verdes tipo italiano medianitos
1 pepino
1 cebolleta
3 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
200 ml de agua bien fría
75 ml de vinagre de vino de jerez
75 gr de pan duro
2 pizcas de sal
1 pizca de comino
Preparación:
Yo lo preparo en un vaso americano (túrmix). Como estas cantidades son para una buena cantidad lo hago en dos tandas y luego se mezclan queda exquisito.
Ponemos los ingredientes picados en el vaso de la Turmix, tapamos y le damos a velocidad máxima hasta que conseguimos una textura que nos guste.
Después yo lo paso por un colador fino y lo empujo hasta conseguir filtrarlo todo queda fino-fino y además espectacular sin pellejos.
El aceite y el vinagre yo lo echo al final después de haberlo colado.
Después lo meto en la nevera por lo menos 8 horitas antes de comerlo para que los sabores estén bien mezclados.

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SALMOREJO CORDOBES



De mis platos preferidos desde que estuve en Córdoba me enamoré de la ciudad y de su Salmorejo.
Ingredientes:
1 kg de tomates pera bien madurito
200 gr de pan masa blanca
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
Huevo duro
Jamón serrano en taquitos


Como hacer salmorejo:
Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo, trituramos hasta que quede sin grumos.
Añadimos el pan en trozos, el aceite de oliva y la sal y  volvemos a poner en marcha la batidora hasta conseguir una masa homogénea y suave. Hacerlo sin prisas lleva bastante tiempo.
Meter en el frigorífico y dejar enfriar.
Colocamos en un bol y se decora con los taquitos de jamón, el huevo duro picadito y un chorro de aceite de oliva.
Así está bueno pero un cordobés me dijo que ellos a veces para conseguir una textura más cremosa cuando están batiendo le añaden una yema cruda de huevo. Eso si cuidado que entonces dura mucho menos en la nevera.

miércoles, 27 de julio de 2016

ROPA VIEJA DE SOBRAS DE COCIDO


Ingredientes para elaborar Ropa Vieja de Cocido para 4 personas:
Sobras de Cocido (Garbanzos, carne, morcilla, chorizo, verduras, etc.)
1 Cebolleta
1 Ajo
Aceite de oliva
50 ml. de Nata (opcional)
50 ml Tomate frito
Lonchas de queso para fundir


Elaboración Ropa Vieja de Cocido:
Echamos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y salteamos la cebolleta y el ajo finamente picado.
Según las sobras de las que dispongamos, en mi caso hoy garbanzos, pollo, morcillo, morcilla, verduras y chorizo, picamos todo menos los garbanzos.
Incorporamos  todo a la sartén, con la nata o el tomate frito. En mi caso tomate frito. Mezclamos suavemente y dejamos hacer durante cinco o diez minutos a fuego lento.
Casi al final de la cocción añadimos las lonchas de queso para que se fundan.
Retiramos.
Servimos y está rico, rico. Sobre todo es una forma de aprovechar lo que sobra de una comida tan espectacular como el cocido castellano.

sábado, 2 de julio de 2016


Nueva entrada después de muchooo tiempo. Propia del veranito una ensaladita fresca.

ENSALADA NARANJA, ANCHOAS Y QUESO BLANCO

Ingredientes:
Tomate
Naranja
Queso Burgos blanco
Anchoas
Vinagre Módena
Vinagre de jerez
Aceite Oliva Virgen
Sal

Elaboración:
Pelamos la naranja y cortamos en rodajas. El tomate también lo cortamos en rodajas y lo colocamos encima de la naranja formando capas de naranja y de tomate.
Ahora se corta el queso blanco en rodajitas no muy gruesas y se pone encima de la ensalada y finalmente decoramos con las anchoas.
Aderezamos con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva y decoramos con unos chorritos de vinagre de Módena.

domingo, 6 de julio de 2014

ARROZ EN OLLA EXPRESS


Mi madre nos ha enseñado un arrocito fácil, rápido y riquísimo. Se hace en la olla express y de verdad merece la pena.

Ingredientes:
1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 berenjena
1 pechuga de pollo en dados
1 brick pequeño de tomate frito
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Colorante
Sal


Preparación:

Hacemos ½ pimiento tiras de 1 cm de grosor. Echar aceite en la olla y freír estas tiras. Reservar.
También hacemos rodajas la berenjena y las freímos en aceite y harina en una sartén aparte. Reservar.
La mitad del otro medio pimiento lo picamos en trocitos muy pequeños y lo ponemos a sofreír en la olla junto con los dientes de ajo muy picaditos.
Añadimos el pollo en dados y dejamos que se vaya friendo con lo anterior. Añadimos el pimentón y se deja hacer unos segundos. Ahora incorporamos el arroz y damos unas vueltas antes de añadir el tomate frito y el colorante. Por último echamos el agua y cerramos la olla. Desde que de vueltas necesita 8 minutos.
Al terminar los 8 minutos la metemos la olla debajo del agua “a enfriar” para abrirla. La abrimos y ponemos el pimiento rojo y la berenjena reservadas por encima. Cerramos la olla y dejamos que repose unos 10 minutos…
Está riquísimo.

lunes, 15 de julio de 2013

ENSALADA DE GARBANZOS CON TOQUE GRIEGO

Con estos calores y buscando entrar en la cocina lo menos posible he probado con esta ensalada. No es precisamente baja en calorías pero si rica en sabores.

Ingredientes (para 1 ración):

Garbanzos cocidos (1 cuenco)
Queso Feta un trozo
1 Pepino pequeño en rodajas
1 Tomate Maduro
Aceitunas negras muy picadas

Preparación:

Mezclar los garbanzos cocidos con un buen trozo de feta cortado en cubos, un tomate maduro muy picado y un pepino pequeño en rodajas.

Para el aliño he puesto las aceitunas negras muy picadas mezcladas con sal, aceite y vinagre de sidra. Podía llevar también cebolleta picada y trozos de bacalao ahumado.
 
Rica!!

 

sábado, 5 de enero de 2013

PATATAS CON COSTILLAS

A mis sobris Hector y Daniela les encantan las patatas con costillas que hace su abuelito Luis. Hoy me ha tocado hacerlas a mí pero bajo su supervisión por supuesto. Probad porque realmente es una receta fácil y de resultado rico, rico.

Ingredientes (para 4 personas):


¾ de costillas adobadas (en este caso)
5 patatas medianas troceadas
1 cebolla mediana
1 ñora / 1 pimiento seco
1 cucharada de café de pimentón dulce
1 pastilla de caldo de Avecrem
2 hojas de laurel
1 vaso de vino
1 buen chorro de vinagre
Agua
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

Ponemos en la olla express un buen chorro de aceite y sofreímos bien la cebolla finamente picada. Después incorporamos las costillas partidas en trozos. Una vez que las costillas van estando bien selladas añadimos 1 vaso de caña de vino blanco, 1 chorro de vinagre generoso, 2 hojas de laurel, 1 ñora, la cucharada de pimentón, la pastilla de Avecrem y la sal. Después echamos las patatas y agua que las cubra, rectificamos de sal. Ponemos la olla durante unos 30 minutos desde que da vueltas. Salen un guiso para chuparse los dedos.

lunes, 31 de diciembre de 2012


REVUELTO DE MORCILLA CON PIÑONES Y MANZANAS
 
He pensado que qué mejor forma de terminar el año que poniendo una recetilla fácil y rica en el blog. Aprovechando que estamos preparando la cenita de Nochevieja y se nos ha antojado un revuelto de morcilla pues aquí lo tenemos. Por cierto ¡¡FELIZ 2013!! a tod@s.
 
Ingredientes para 4 personas:
 
1 morcilla de burgos de arroz
4 huevos
75 gr de piñones
1 manzana preferible reineta

Preparación:

Ponemos en una sartén caliente con una gota de aceite a dorar los piñones, remover constantemente para evitar que se quemen. Cortamos la manzana en dados de más o menos medio cm.

Cuando se han dorado los piñones, añadimos la manzana y salteamos durante 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Abrimos la morcilla y sacamos todo su interior, la rompemos un poco con un tenedor. En la misma sartén que hemos salteado los piñones y las manzanas, ponemos un chorrin de aceite, calentamos y añadimos la carne de la morcilla. Dejamos que cocine a fuego medio, removiendo para que no se pegue y para que se cocine todo el relleno.

Cuando esta cocinada añadimos la mezcla de piñones y manzana y removemos para repartir uniformemente todo.
 
Ahora los huevos añadir uno a uno, sin romper la yema, y cuando la clara está bien repartida y cuajada, entonces rompemos la yema. Así repetimos uno a uno. El último huevo lo añadiremos con la sartén apartada del fuego para que se cuaje con el calor pero no del todo. Así conseguimos que quede más meloso. Probamos de sal lo normal es que sea necesario añadir porque la morcilla aporta la sal necesaria.

A la hora de servir, queda bien añadir unas tostadas de pan, picos o pan frito.

Con unas rebanadas de pan de molde, y quitándole los bordes, las cortamos en 4 triangulos cada una y freímos con poco aceite. Queda muy rico.

jueves, 9 de febrero de 2012

CODILLO CON REPOLLO AL HORNO

Otra entradita para el blog pero es que no podía dejar pasar la oportunidad de dar la enhorabuena a Carmen porque hasta mi madre (doña exquisiteces) ha dado alabanzas a este Codillito con verduras... fácil de hacer pero con resultado extraordinario.


Ingredientes:


1 codillo en salmuera o fresco (en función de uno u otro cuidado con la sal)

1 repollo

3 patatas

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de vinagre de vino

Pimienta blanca molida

Una cucharada de pimentón

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra



Elaboración:


En la olla express poner el codillo con abundante agua y dejar cocer durante 50 minutos.



Sacar el codillo y hervir el repollo troceado con las patatas en el agua de cocer el codillo, en esta ocasión para evitar la mayor cantidad de grasa lo hicimos en agua limpia. No poner sal ya que el codillo tenía suficiente.


Escurrir bien el repollo y las patatas.


Freír en una sartén con aceite los ajos hasta que se doren y después desechar. En este mismo aceite ponemos una cucharada de pimentón y se lo echamos por encima al repollo y las patatas.


Mientras hornear el codillo con la pimienta espolvoreada por encima y bien untado con la mezcla de vinagre y miel durante unos 70-90 minutos a 200ºC, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con su propia salsa.


¡Rico, rico!...