SOPA DE AJO CASTELLANA

Ángeles otro hallazgo en la cocina. Profesora de idiomas y en las charletas que de vez en cuando compartimos me contó que era una enamorada de la cocina quien lo diría con el poquito tiempo que le dejan sus clases.

Ingredientes (para 4 personas):

1 litro de agua
1 ó 2 dientes de ajo
Sal
Cominos tostados
Manteca de cerdo o aceite
Pimentón
4 huevos
Pan blanco migado

Elaboración:

Ponemos la sartén con el aceite o manteca al fuego.

Freímos el ajo. En el mortero después de haber machacado los cominos echamos el ajo refrito y la sal y se machaca todo, haciendo una masa uniforme. En el aceite se fríe el pimentón sin que se queme. Se echa en el mortero, cuando está mezclado con el contenido (ajos, cominos y sal) se echa todo en la sartén y se le añade el resto del agua. Cuando el agua empiece a hervir se tiene ya preparada la miga de pan en unas cazuelitas de barro con un huevo escalfado en el fondo.

Echamos el contenido de la sartén en las cazuelitas y tapamos. Se dejan reposar un poco y ¡Ya está!.

¡Que aproveche!.

SOPA DE PESCADO

Esta receta es en honor a Paula una compi de hospital de mi abuelita. Cocina que se sale así que os podeis imaginar como lo pasa con la comida del Hospi pero se lo come todo todo. Ah por cierto y canta como los angeles hasta con el oxígeno puesto.

Ingredientes:

Raspa y cabeza de pescadilla.
200 gramos de gambas
¼ kg de chirlas
6 Langostinos
8 anillas de calamar
Palitos de cangrejo
Huevo cocido

Preparación:

Cocer las raspas y cabeza de la pescadilla con las cáscaras de las gambas y un poquito de sal. En una cazuela más o menos durante 10-15 minutos. Una vez hecho desmenuzar la carne que queda de la pescadilla. Colar el caldo para evitar impurezas y añadir la carnecita obtenida. Reservar. Esta será la base de la sopa.

En una cacerola abrir las chirlas al vapor. Lavar en el grifo para quitar la arenilla que puedan tener. Colar y añadir el agua obtenida al caldo anterior y las chirlas.

En una sartén hay que hacer un sofrito. Con un poco de aceite poner cebollita picada y dejar dorar, añadir trocitos de pimientito verde o rojo picadito. Después añadir los calamares y los palitos de cangrejo cortados en trozos. Cuando estén salteaditos añadir un poco de tomate frito. Y esta salsita con tropezones añadirla también al caldo de pescado.

Cocer un huevo y partir en trocitos pequeños. También añadir.

Para terminar la sopa se puede hacer con lluvia. Cuando el caldo empiece a hervir añadir la lluvia y dejar que se cueza. Dependiendo de la marca unos 5 minutos…. También me han dicho que con arroz queda muy buena.

Dejar reposar y un plato muy bueno.

EMBOTADO DE BONITO EN ESCABECHE

Mi cuñi Asún hace un embotado de bonito que nos salva de más de una a lo largo del año. La verdad es que es de los más ricos que he probado.

Ingredientes:

1 bonito
Sal
Aceite
Vinagre

Preparación:

Después de hacer el bonito en rodajas gorditas, le quito la piel, lo lavo y lo seco con papel de celulosa. Lo salo y pongo en una olla con un litro de aceite y un cuarto de litro de vinagre y un poco de sal, introduzco las rodajas y lo pongo al fuego hasta que empiece a hervir, hay que tenerlo alrededor de 50 minutos aproximadamente (hasta que se vea que se desprende el hueso) el tiempo es relativo (depende como sean las rodajas), se saca y se deja enfriar. Se limpia y trocea. Una vez enfriado, se va metiendo en los botes, se cuela el aceite y el vinagre de la olla y se llenan los botes con la mezcla, se cierran herméticamente y pasamos a hervirlos al baño maría alrededor de 40 minutos, esperar a que se enfríen los botes, para sacarlos, si no puede estallar algún bote.

La proporción como te pongo es de 1 litro de aceite por un cuarto de litro de vinagre. Yo tengo una olla grande y pongo igual 2 litros de aceite por 1 litro de vinagre.

TARTAR DE ATÚN

Es una receta de Fernando hijo de la compi de hospital de mi abuelita. Las largas tardes que allí pasamos nos dan para todo hasta para la cocina.

Ingredientes:

Atún rojo en rodajas gordas cortadas a lo largo no a lo ancho
Salsa de soja
Aceite de Girasol

Preparación:

Dejar macerar el atún en salsa de soja y aceite de girasol, en partes iguales, unas 12 horas. La maceración debe realizarse en la nevera nunca fuera. El atún debe quedar totalmente tapado por la mezcla de aceite y soja. El líquido sobrante una vez terminemos con la maceración se puede utilizar para otro día.

Una vez macerado pasar por la sartén vuelta y vuelta sin sal ni nada. Realmente una exquisitez.

ROLLITOS DE GALLO CON BACÓN

La última de Espe por hoy son estos rollitos de pescado realmente deliciosos.

Ingredientes: (4 personas):

8 filetes de gallo
8 lonchas de bacón
2 dl de caldo de pescado
½ dl de aceite de oliva
1 cucharada de eneldo picado
Pimienta
Sal

Preparación:

Salpimentar los filetes de gallo por los dos lados. Enrollarlos, envolverlos con el bacón y sujetar con un palillo. Ponerlos en una fuente de horno, rociar con el aceite y el caldo de pescado y cocer en el horno precalentado a 200ºC de 10 a 12 minutos. Cocer las patatas peladas en agua hirviendo, escurrirlas y dorarlas en el aceite caliente. Espolvorear con el eneldo picado. Servir los rollitos con las patatas salteadas.

PALITOS DE CARNE Y PASAS AL CURRY

Ahora entrante original de la mano de Espe en su línea como no podía ser de otra manera.

Ingredientes: (para ocho)

2 masas de hojaldre
600 gr, de carne de cerdo picada
4 cucharadas de pasas de Corinto
2 cucharaditas de curry
2 huevos
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar la carne picada con la sal y el curry y freírla en un poco de aceite hasta que empiece a dorarse; añadir las pasas remojadas y mezclarlo bien. Dejarlo enfriar.

Desenrollar la lámina de hojaldre y sazonarla con sal y pimienta, cortarla en tiras anchas (5 cm) y luego por la mitad.

Colocar en el centro de cada tira de pasta un poco de carne y enrollarla, humedeciendo ligeramente los bordes para que queden bien cerrados. Pintarlos con huevo batido y cocerlos a horno fuerte, previamente precalentado, durante unos 20 minutos (hasta que queden dorados).

Servir los palitos de hojaldre en un vaso, de pie.

CREMA DE MANZANA Y JAMÓN

Otra aportación de Espi como siempre una mezcla de sabores y color. En su casa quedarón encantados el día de Navidad.

Ingredientes (para ocho):

2 bolsa de puré de patatas
2 botes de leche evaporada
8 manzanas Golden
4 huesos de jamón
4 pastillas de caldo de verduras
8 lonchas de jamón
50 gr Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

Poner las lonchas de jamón en la bandeja del horno bien estiradas y dejarlas a horno suave (150º C) durante 20 minutos.

Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y rehogarlos en la mantequilla; añadir 1 litro de agua, los huesos de jamón, las pastillas de caldo y cocerlo, a fuego suave durante 30 minutos.

Retirar los huesos de jamón y triturarlo con el brazo eléctrico hasta obtener una crema fina. Añadir la leche y los copos de puré de patatas y dejarlos reposar unos minutos. Remover.

Servir la crema con el jamón troceado por encima.

VIEIRAS GRATINADAS (THERMOMIX)

Este es uno de los entrantes que he puesto en la cena de Nochebuena y la verdad es que ha sido un éxito todo el mundo salió encantado. Los ingredientes son para 10 vieiras. Esta receta la encontré en una revista de Thermomix y le hice algunas variaciones que le han sentado muy bien.

Ingredientes:
10 vieiras
1 cebolla mediana
1 puerro medianito sólo lo blanco
50 gramos de harina
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Pimienta Negra recién molida
1 cubilete de aceite de oliva virgen
400 gr de leche
1/2 cubilete de brandy

Preparación:

Abrir las vieiras y limpiarlas bien separando el coral de la carne. Reservar.

Picar la cebolla, puerro y el ajo 4 segundos a velocidad 5 y sofreír poniendo el aceite 6 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

Añadir la carne de las vieiras y el coral y saltear durante 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 2 y después triturar a velocidad 4, 10-15 segundos.

Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto a temperatura varoma, velocidad 2.

Añadir el brandy y dejar que se evapore el alcohol para ello cocinar otro minuto más.

Verter la leche, poner el punto de sal y pimienta y añadir el perejil picado y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

Rellenar las conchas con la masa poniendo un poquito de pan rallado en cada una y gratinar en el horno a 180ºC-200ºC durante unos 25 minutos (esto ya sabemos que depende de cada horno).

CODORNICES ESCABECHADAS

Así prepara este plato Carmen Moreno. La verdad es que es una exquisitez de la cocina más tradicional que a ella le gusta hacer perdurar.

Ingredientes:

8 codornices limpias y partidas por la mitad

3 zanahorias

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

25 bolitas de pimienta negra

1 vaso grande de agua

1 vaso grande de vinagre

Aceite

Sal

Elaboración:

Lo primero salamos las codornices. En una sartén con abundante aceite freimos las codornices hasta que queden doraditas. Las sacamos a una cazuela y reservamos.

En ese mismo aceite, a fuego lento, ponemos a pochar las cebollas previamente cortadas muy finito, las zanahorias en rodajas finas y los ajos picados chiquito. Cuando este todo muy pochadito echamos las bolitas de pimienta y la hoja de laurel, damos una vuelta y añadimos el vinagre y el agua, lo dejamos hervir durante 5 minutos.

Echamos esta mezcla por encima de las codornices que tenemos reservadas en la cazuela y ponemos nuevamente a fuego suave durante 10 minutos.

Dejamos enfríar. Las codornices pueden servirse frias o templadas eso depende del gusto.

Este plato es mejor consumirlo a partir del segundo día que estará mucho más tomado y rico. También se puede congelar. Aguanta en la nevera hasta un mes siempre que lo mantengamos las codornices cubiertas con la salsita.

PESCADO EN ESCABECHE

Una receta con tradición en la familia Moreno. Consuelo la hace y sus hijos se la quitan de las manos y eso que este plato puede durar tiempo y tiempo en la nevera nunca pasa de tres días.

Ingredientes:

1 kg de chicharro ó caballa ó también se puede utilizar pescado de pantano
Sal
Laurel
Azafrán o colorante
2 dientes de ajo
Aceite
Vinagre

Preparación:

Lo primero se sala el pescado. Partimos el pescado en trozos. En una sartén con abundante aceite se fríe y se reserva. Dejar enfríar el aceite de freír un poco y añadir un vasito de vinagre, remover bien. Volvemos a poner el pescado. En un mortero machacamos un diente de ajo y dos hojas de laurel previamente tostado (en la vitro) y desmenuzado con las manos. Añadimos también al pescado. Un poquito de azafrán o colorante y removemos para que se una.

Esto aguanta hasta un mes en el frigo dándole una vuelta de vez en cuanto.