MARMITAKO DE SALMÓN

Lo que falta mi hermana pequeña, Isabel, cocinando ¡esto es increíble!. Lo peor es que dicen que no lo hace mal y para muestra uno de sus platos estrella. Que van a decir papa y mama pues que lo hace rico, rico así ellos a servilleta prendida.

Ingredientes:

400 grs de salmón fresco cortado en dados
3 patatas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
1 guindilla
2 ñoras
1 vasito de vino blanco
1 litro caldo de pescado
Aceite
Sal

Elaboración:

Lo primero si utilizamos ñoras secas hidratarlas en un bol de agua tibia hasta que recuperen la humedad y podamos retirar la carne de la piel raspando con un cuchillo y la picamos.

Picamos en dados los pimientos y los ponemos a rehogar a fuego muy suave. Añadimos la pulpa de las ñoras, la guindilla en trocitos muy pequeños y dos minutos después el tomate rallado. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, incorporamos el caldo y dejamos hervir cinco minutos, incorporamos las patatas cortadas y las mantenemos unos 20 minutos, cuando falten tres minutos para terminar de cocer añadimos el salmón.

Consejos: Para que las patatas no se deshagan, rehógalas sin llegar a dorarlas.

Ensalada de lentejas

Para esos días en los que no sabes que hacer de comida que mejor que esta ensalada, plato único. Me la enseño a hacer Maye que nos consta es una estupenda cocinera.

Ingredientes:

1 bote de Lentejas cocidas de bote

Arroz blanco cocido

1 lata de Atún en aceite de oliva

Tomate cortado muy finito

Cebolla cortada muy finita

Cilantro

Chile o guindilla

Aceite

Vinagre o limón

Pimienta

Sal

Preparación:

Lo primero lavar las lentejas para que queden sueltitas. Después mezclar el resto de ingredientes.

Ensalada de Garbanzos

Hacia mucho que no tenía tiempo para actualizar el blog y por fin hoy lo he conseguido. La receta elegida es sencilla a la par que fresca y rica. La probé por primera vez gracias a Chergo y no me canso de hacerla y aconsejarla. Otra manera de comer legumbres.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos
Tomate
Cebolleta
Pimiento verde
Ajo
Limón
Comino
Perejil
Aceite

Preparación:

Lo primero lavar y escurrir bien los garbanzos para que pierdan la gelatina. Incluso se pueden poner un poquito a calentar en un sartén para que no estén tan frios. Cortar el tomate en daditos pequeños y de la misma forma proceder con la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Añadir el perejil cortadito pequeño. Aliñar con sal, aceite, limón y un espolvoreado de comino.

Ya está lista para comer.

TARTA DE CUAJADA

Otra vez Ángeles nos ha sorprendido esta vez con este maravilloso postre, exquisito. Pero en esta ocasión la receta va dedicada a nuestra amiga Cris. Esperamos que pronto la haga ella si tan fácil es que nos sorprenda ¿no?.

Ingredientes:

½ litro de leche (mejor entera)

½ litro de nata

5 cucharadas soperas de azúcar

8 bizcochos sobaos

1 sobre de cuajada

Caramelo (mejor hacerlo como para el flan, si no podéis comprarlo líquido, el de Royal es bastante bueno)

Preparación:

Mezclar la cuajada en un poco de leche fría y añadir el azúcar, mezclarlo bien. Al mismo tiempo se pone al fuego una cazuela con el resto de la leche y la nata, a hervir. Mientras hierve, hacéis el caramelo y lo echáis en el molde metálico (rectangular queda más bonito, podéis comprarlo en cualquier sitio, incluso los chinos lo venden), esparcís bien el caramelo por todas las paredes del molde y el fondo de una manera uniforme. En el fondo del molde colocáis los sobaos. Cuando la leche y la nata comienzan a hervir, le echáis la mezcla de la cuajada con el azúcar, lo movéis todo lentamente y lo dejáis que hierva. El secreto está en que debéis dejar que suba la mezcla tres veces. Os lo explico: hierve, lo retiramos del fuego hasta que baje, volvemos a ponerlo al fuego otra vez y otra vez.

Después volcamos todo sobre el molde preparado. (Veréis cómo suben los sobaos, que después serán la base del postre).

Cuando enfríe, lo metéis en la nevera y lo dejáis allí hasta el día siguiente. Para llevarlo a la mesa lo volcáis sobre una bandeja cuadrada y lo partís en porciones, o como os dé la gana.

Espero que os guste realmente delicioso.

SOPA DE AJO CASTELLANA

Ángeles otro hallazgo en la cocina. Profesora de idiomas y en las charletas que de vez en cuando compartimos me contó que era una enamorada de la cocina quien lo diría con el poquito tiempo que le dejan sus clases.

Ingredientes (para 4 personas):

1 litro de agua
1 ó 2 dientes de ajo
Sal
Cominos tostados
Manteca de cerdo o aceite
Pimentón
4 huevos
Pan blanco migado

Elaboración:

Ponemos la sartén con el aceite o manteca al fuego.

Freímos el ajo. En el mortero después de haber machacado los cominos echamos el ajo refrito y la sal y se machaca todo, haciendo una masa uniforme. En el aceite se fríe el pimentón sin que se queme. Se echa en el mortero, cuando está mezclado con el contenido (ajos, cominos y sal) se echa todo en la sartén y se le añade el resto del agua. Cuando el agua empiece a hervir se tiene ya preparada la miga de pan en unas cazuelitas de barro con un huevo escalfado en el fondo.

Echamos el contenido de la sartén en las cazuelitas y tapamos. Se dejan reposar un poco y ¡Ya está!.

¡Que aproveche!.

SOPA DE PESCADO

Esta receta es en honor a Paula una compi de hospital de mi abuelita. Cocina que se sale así que os podeis imaginar como lo pasa con la comida del Hospi pero se lo come todo todo. Ah por cierto y canta como los angeles hasta con el oxígeno puesto.

Ingredientes:

Raspa y cabeza de pescadilla.
200 gramos de gambas
¼ kg de chirlas
6 Langostinos
8 anillas de calamar
Palitos de cangrejo
Huevo cocido

Preparación:

Cocer las raspas y cabeza de la pescadilla con las cáscaras de las gambas y un poquito de sal. En una cazuela más o menos durante 10-15 minutos. Una vez hecho desmenuzar la carne que queda de la pescadilla. Colar el caldo para evitar impurezas y añadir la carnecita obtenida. Reservar. Esta será la base de la sopa.

En una cacerola abrir las chirlas al vapor. Lavar en el grifo para quitar la arenilla que puedan tener. Colar y añadir el agua obtenida al caldo anterior y las chirlas.

En una sartén hay que hacer un sofrito. Con un poco de aceite poner cebollita picada y dejar dorar, añadir trocitos de pimientito verde o rojo picadito. Después añadir los calamares y los palitos de cangrejo cortados en trozos. Cuando estén salteaditos añadir un poco de tomate frito. Y esta salsita con tropezones añadirla también al caldo de pescado.

Cocer un huevo y partir en trocitos pequeños. También añadir.

Para terminar la sopa se puede hacer con lluvia. Cuando el caldo empiece a hervir añadir la lluvia y dejar que se cueza. Dependiendo de la marca unos 5 minutos…. También me han dicho que con arroz queda muy buena.

Dejar reposar y un plato muy bueno.

EMBOTADO DE BONITO EN ESCABECHE

Mi cuñi Asún hace un embotado de bonito que nos salva de más de una a lo largo del año. La verdad es que es de los más ricos que he probado.

Ingredientes:

1 bonito
Sal
Aceite
Vinagre

Preparación:

Después de hacer el bonito en rodajas gorditas, le quito la piel, lo lavo y lo seco con papel de celulosa. Lo salo y pongo en una olla con un litro de aceite y un cuarto de litro de vinagre y un poco de sal, introduzco las rodajas y lo pongo al fuego hasta que empiece a hervir, hay que tenerlo alrededor de 50 minutos aproximadamente (hasta que se vea que se desprende el hueso) el tiempo es relativo (depende como sean las rodajas), se saca y se deja enfriar. Se limpia y trocea. Una vez enfriado, se va metiendo en los botes, se cuela el aceite y el vinagre de la olla y se llenan los botes con la mezcla, se cierran herméticamente y pasamos a hervirlos al baño maría alrededor de 40 minutos, esperar a que se enfríen los botes, para sacarlos, si no puede estallar algún bote.

La proporción como te pongo es de 1 litro de aceite por un cuarto de litro de vinagre. Yo tengo una olla grande y pongo igual 2 litros de aceite por 1 litro de vinagre.

TARTAR DE ATÚN

Es una receta de Fernando hijo de la compi de hospital de mi abuelita. Las largas tardes que allí pasamos nos dan para todo hasta para la cocina.

Ingredientes:

Atún rojo en rodajas gordas cortadas a lo largo no a lo ancho
Salsa de soja
Aceite de Girasol

Preparación:

Dejar macerar el atún en salsa de soja y aceite de girasol, en partes iguales, unas 12 horas. La maceración debe realizarse en la nevera nunca fuera. El atún debe quedar totalmente tapado por la mezcla de aceite y soja. El líquido sobrante una vez terminemos con la maceración se puede utilizar para otro día.

Una vez macerado pasar por la sartén vuelta y vuelta sin sal ni nada. Realmente una exquisitez.

ROLLITOS DE GALLO CON BACÓN

La última de Espe por hoy son estos rollitos de pescado realmente deliciosos.

Ingredientes: (4 personas):

8 filetes de gallo
8 lonchas de bacón
2 dl de caldo de pescado
½ dl de aceite de oliva
1 cucharada de eneldo picado
Pimienta
Sal

Preparación:

Salpimentar los filetes de gallo por los dos lados. Enrollarlos, envolverlos con el bacón y sujetar con un palillo. Ponerlos en una fuente de horno, rociar con el aceite y el caldo de pescado y cocer en el horno precalentado a 200ºC de 10 a 12 minutos. Cocer las patatas peladas en agua hirviendo, escurrirlas y dorarlas en el aceite caliente. Espolvorear con el eneldo picado. Servir los rollitos con las patatas salteadas.

PALITOS DE CARNE Y PASAS AL CURRY

Ahora entrante original de la mano de Espe en su línea como no podía ser de otra manera.

Ingredientes: (para ocho)

2 masas de hojaldre
600 gr, de carne de cerdo picada
4 cucharadas de pasas de Corinto
2 cucharaditas de curry
2 huevos
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar la carne picada con la sal y el curry y freírla en un poco de aceite hasta que empiece a dorarse; añadir las pasas remojadas y mezclarlo bien. Dejarlo enfriar.

Desenrollar la lámina de hojaldre y sazonarla con sal y pimienta, cortarla en tiras anchas (5 cm) y luego por la mitad.

Colocar en el centro de cada tira de pasta un poco de carne y enrollarla, humedeciendo ligeramente los bordes para que queden bien cerrados. Pintarlos con huevo batido y cocerlos a horno fuerte, previamente precalentado, durante unos 20 minutos (hasta que queden dorados).

Servir los palitos de hojaldre en un vaso, de pie.