KANDRAJO

Mi amiga Anun me ha dado esta recetita que es una delicia.

Kandrajo (del ladino Kandrasho). Este pisto es típico en la cocina mediterránea y conocido desde la antigüedad. Parece ser que los sefardíes españoles (durante la Edad Media e incluso antes) lo incluían habitualmente en su cocina. Al producirse definitivamente la expulsión de los judíos del territorio nacional, muchos de ellos emigraron a Centro Europa, Salónica..... Concretamente en Salónica, continuaron hablando su idioma, el judeo-español o ladino y manteniendo todas sus costumbres, entre ellas las gastronómicas y el kandrajo es un ejemplo.

Ingredientes:

1 berenjena

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

4 tomates

1 calabacín

2 dientes de ajo

Realización:

* Se introducen todos los ingredientes en el microondas, (se pinchan), el tiempo justo para que se puedan quitar las pieles.

* Una vez pelados, se fríen lentamente en la sartén, con aceite de oliva, sin parar de revolver, hasta conseguir un puré. (No importa que queden tropezones).

* Se retira del fuego y se añade sal al gusto, orégano y tomillo. (Cualquier otra especie, según cada uno)

* Se guarda en la nevera Se toma como aperitivo, extendido sobre tostadas de pan, crakers....También sirve como acompañante de platos, tales como el falafel, pescados carnes....