Mis cocinillas

BIZCOCHO FÁCIL DE YOGUR

2012-01-21T10:30:00.004+01:00

Lo volvemos a intentar otra vez. Estamos en Coca y Carmen quiere hacer postres lo mejor este "Bizcocho fácil de Yogur" victoria asegurada hay que evitar desilusiones.

Ingredientes:
3 huevos
1 yogur natural
2 medidas de yogur de azúcar
½ medida de yogur de aceite de oliva suave
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura
Ralladura de un limón
Mantequilla para untar el molde

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Montar los huevos en un bol con ayuda de unas varillas, añadir el azúcar medida con el envase de yogur y mezclar con cuidado para que no se apelmacen los huevos. Agregar el yogur, removiendo con una espátula, y mezclar bien. Echar la harina, la ralladura de un limón y la media medida de aceite. Mezclar todo muy bien y añadir la levadura en polvo.
Untar un molde con mantequilla y enharinarlo. Verter la mezcla del bizcocho. Introducir en el horno durante 30 o 35 minutos aproximadamente. Sacar y dejar enfriar.

POLLO, CONEJO O CORDONICES ESCABECHADAS

2011-07-03T20:52:00.001+02:00

Seguimos con los escabechados, además una receta que vale tanto para conejo, como para pollo o codornices. La verdad es que parece fácil ya os lo contaré.

Ingredientes:

1 pollo troceado ó 1 conejo ó 6 codornices
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vinagre o un poco más
1 palo de canela
2 hojas de laurel
20 granos de pimienta negra

Elaboración:

Todo en crudo y ponerlo al fuego unos 10-15 minutos.

CHICHARRITOS ESCABECHADOS

2011-06-28T21:10:00.000+02:00

Un fin de semana divertido y en muy buena compañía no podía terminar sin dedicarle buenos momentos a la gastronomía. Eso es lo que ocurrió y máxime teniendo enfrente a las García al cuadrado, bilbaínas de PRO, Begoña, Yoli y Miren, nos deleitaron con esta receta de escabeche que intento reproducir de la manera más fiel.

Ingredientes:

Chicharros quitada la tripa pero con cabeza y todo
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de vinagre
Dientes de ajo
Harina
1 pimiento verde
2 hojas de laurel

Elaboración:

En una sartén freír los chicharros con un poco de harina. Sacar y reservar. En el aceite anterior añadimos un poco más de aceite y doramos unos dientes de ajo y un pimiento verde troceadito. Una vez apagado el fuego y dejado enfriar un poco añadimos un vaso de vinagre y dos hojas de laurel. Cubrir los chicharros con esta salsa y luego al frio. Aguantan 4-5 días perfectamente incluso estarán más ricos de un día para otro.

GAMBONES AL HORNO

2011-01-03T11:12:00.006+01:00

Aprovecho la receta de Gambones que nos hizo mi cuñada Susi el día de Nochebuena para actualizar el blog, ya sabeis falta de tiempo que no de ganas. A lo que vamos se trata de una receta sorprendente, los gambones salen riquísimos y encima son muy cómodos de hacer. Quedan tiernitos y con un sabor espectacular.

Ingredientes:

1 kg de gambones crudos
5 ó 6 dientes de ajo
200 gr aceite de oliva
Tomillo y romero
Sal Maldón o Flor de Sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora el aceite con los ajos pelados, un poco de sal y el romero y tomillo. Lo batimos todo.

Forramos la fuente de horno con papel de horno para que luego sea más fácil de limpiar. Colocamos los gambones en la fuente. Espolvoreamos un poco de sal por encima y seguido le añadimos la mezcla que hemos hecho antes.

Metemos la fuente en el horno precalentado a 180 -200 Cº y dejamos que se doren. Estarán hechos en unos 5-8 minutos más o menos.

¡¡¡LISTOS PARA DISFRUTAR!!!

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA CON BECHAMEL THERMOMIX

2010-02-08T17:38:00.006+01:00

Una nueva propuesta en la que no empleas demasiado tiempo y el resultado es vistosito para la vista y el paladar. Además se pueden hacer con antelación a falta de gratinar en el último momento. La receta es para Thermomix pero también la hemos hecho de forma tradicional y no hay ningún problema.

Ingredientes:
3 berenjenas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ kg de carne picada
1 bote de tomate triturado pequeño
Sal y pimienta
50 gr. de aceite de oliva

Elaboración:
Partir las berenjenas transversalmente haciéndoles unos cortes en el centro. En el microondas o en el horno calentar las berenjenas hasta que se pongan blanditas y podemos extraer la pulpa con una cucharilla. Reservar la pulpa.
Ponemos cebolla troceada y los ajitos y programamos 5 segundos en velocidad 4, añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mejor hacerlo con el cubilete quitado para que evapore.
Añadimos la pulpa de la berenjena y programamos 5 segundos velocidad 4, bajamos con una espátula lo que haya quedado en las paredes y programamos 3 minutos a temperatura Varoma velocidad 1. Añadimos la carne picada salpimentada y rehogamos 2 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
A continuación añadimos el tomate y programamos 15 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (Quitar el cubilete y poner el cestillo para que no nos salpique y evapore el agua).

BECHAMEL COBERTURA THERMOMIX:

Ingredientes para 400 gr:
25 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de mantequilla
30 gr de cebolla
70 gr de harina
400 gr de leche entera
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto

Preparación:
Poner el aceite, la mantequilla y la cebolla y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 – ½. Añadir la harina y rehogar 1 minuto, 100º, velocidad 2 - ½ .
Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos en velocidad 6. Programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Ya está.

COLITAS DE RAPE CON SALSA DE GAMBONES O LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

2010-01-21T14:01:00.002+01:00

Mi cuñada Susi (vecina) nos sorprendió el día de año nuevo con este plato que dice mucho de la cocinera. Ella insiste en que es fácil y que con la thermomix se hace en un momento pero yo sigo pensando que de eso nada que lleva un curro importante. En realidad son como tres recetas en una.

Ingredientes plato principal:
Colas de rape
Sal
Pimienta
Pimentón
Espárragos trigueros
Gambones ó Langostinos

Fumet Ingredientes:
Huesos de rape
Cabezas de los gambones o langostinos
1 ½ de Agua natural
Una hoja de laurel
2 dientes de ajo
½ cebolla
Pimienta negra en grano
1 puerro pequeño
Zanahoria

Bechamel Velouté Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
110 gramos de harina
800 gramos de caldo de pescado o marisco
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada

Preparación del plato principal:

Salpimentar las colas de rape y envolvedlas en papel albal. Se cuecen en agua durante 10 minutos. Reservar.
Sofreír cebolla y puerro muy picadito.
Con los huesos del rape y las cabezas de las gambas se hace un caldo (fumé) ver receta más abajo.
Hacemos una bechamel tipo Velouté ver receta más abajo.
Hervir los trigueros durante 3 o 4 ' y pasarlos por la plancha. Reservar.
Una vez hecha la Velouté se añaden los gambones y los trigueros.
Cortar el rape en rodajas y echar la bechamel por encima.

FUMET DE MARISCO
Ingredientes:
Huesos de rape
Cabezas de los gambones o langostinos
1 ½ de Agua natural
Una hoja de laurel
2 dientes de ajo
½ cebolla
Pimienta negra en grano
1 puerro pequeño
Zanahoria

Elaboración:

Colocar en el vaso de la Thermomix, todos los ingredientes, en trozos, y poner en la velocidad 3 durante unos 6 segundos, y luego agregarle el agua.

Programarlo durante 40 minutos, a temperatura varoma, y velocidad 2

Si vieras que el agua salta del bocal, puedes ponerle el cestillo por encima.

Cuando hayan pasado esos minutos, quitar el cestillo, abrir el vaso, e introducir el cestillo para colar el caldo, y a su vez, puedes pasarlo por un colador de tela. Lo echamos en una jarra o una cazuela si lo vas a utilizar en ese momento.

Si quieres, este fumé se puede congelar, colocándolo en el envase de los hielos, así puedes ir utilizándolos a medida que los necesitas. El fumet estará bien concentrado y será excelente para una paella de mariscos, u otro plato.

BECHAMEL VELOUTÉ

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
110 gramos de harina
800 gramos de caldo de marisco ó fumé
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada

Preparación:
Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Programe 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Abra la tapa y añada la harina alrededor de la cuchilla. Programe 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Acabado el tiempo programado, incorpore el resto de los ingredientes, mezcle 5 segundos, velocidad 7 y programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.
Cubra con esta salsa el plato que desee en este caso las colitas de Rape con los gambones.

CAZUELITAS DE BERENJENA CON BECHAMEL Y GAMBAS

2009-11-29T11:41:00.007+01:00

Carmen hoy nos ha agasajado con un invento que la verdad estaba riquísimo y a pesar de lo largo muy fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas

3 zanahorias

3 patatas

2 puerros

2 cebollitas

Champiñón en láminas de lata

1/2 kg de gambas

Sal y pimienta negra

Aceite

Para la bechamel:

600 ml de leche caliente mezclada con el fumet de marisco

60 gr de aceite (o mitad mantequilla)

60 gr de harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para fumet:

Para aprovechar las gambas hemos aprovechado las cabezas y pieles para hacer un fumet:

500 g cabezas y cáscaras de las gambas arroceras

100 g de aceite

1200 g de agua

Preparación:

Es una receta muy sencilla. Se pican las berenjenas en cuadraditos pequeños; las zanahorias, los puerros, las cebollas muy pequeño no en juliana pero fino. Aparte se cortan las patatas en cuadrados y se reservan. En una cazuela se pone aceite y se echa lo anterior menos las patatas y se deja que se vaya haciendo poco a poco a fuego mediano removiendo con frecuencia. Casi al final se incorporan las patatas de forma que se cuezan con el jugo de la verdura y no se deshagan. Al final incorporamos las gambas.

Hacemos un fumet con las cabezas de las gambas y con las cáscaras. Yo lo he hecho en la thermomix pero se puede hacer de forma tradicional.

Ponemos las gambas y el aceite en el vaso. Programamos 10 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.

Agregamos el agua y programamos 30 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. Cuele y
reserve.
Una vez que está todo apochado hacemos la bechamel de la siguiente forma.

En un cazo ponemos el aceite y cuando empiece a calentar, incorporamos la harina, rehogamos y vamos echándole poco a poco la leche caliente en este caso el fumet de marisco sin dejar de mover. Cuando vaya espesando añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada. A continuación agregamos la carne y dejamos 2 ò 3 minutos más. Apartamos y volcamos la masa en una fuente para que se enfríe. Yo además le incorporo dos quesitos que le dan buen sabor.

Por último se mezcla la bechamel con el guiso. Se coloca en cazuelitas de barro de ración y se sirve. Se adorna con queso rallado.

MARMITAKO DE SALMÓN

2009-05-11T12:31:00.003+02:00

Lo que falta mi hermana pequeña, Isabel, cocinando ¡esto es increíble!. Lo peor es que dicen que no lo hace mal y para muestra uno de sus platos estrella. Que van a decir papa y mama pues que lo hace rico, rico así ellos a servilleta prendida.

Ingredientes:

400 grs de salmón fresco cortado en dados
3 patatas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
1 guindilla
2 ñoras
1 vasito de vino blanco
1 litro caldo de pescado
Aceite
Sal

Elaboración:

Lo primero si utilizamos ñoras secas hidratarlas en un bol de agua tibia hasta que recuperen la humedad y podamos retirar la carne de la piel raspando con un cuchillo y la picamos.

Picamos en dados los pimientos y los ponemos a rehogar a fuego muy suave. Añadimos la pulpa de las ñoras, la guindilla en trocitos muy pequeños y dos minutos después el tomate rallado. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, incorporamos el caldo y dejamos hervir cinco minutos, incorporamos las patatas cortadas y las mantenemos unos 20 minutos, cuando falten tres minutos para terminar de cocer añadimos el salmón.

Consejos: Para que las patatas no se deshagan, rehógalas sin llegar a dorarlas.

Ensalada de lentejas

2008-09-07T17:22:00.005+02:00

Para esos días en los que no sabes que hacer de comida que mejor que esta ensalada, plato único. Me la enseño a hacer Maye que nos consta es una estupenda cocinera.

Ingredientes:

1 bote de Lentejas cocidas de bote

Arroz blanco cocido

1 lata de Atún en aceite de oliva

Tomate cortado muy finito

Cebolla cortada muy finita

Cilantro

Chile o guindilla

Aceite

Vinagre o limón

Pimienta

Sal

Preparación:

Lo primero lavar las lentejas para que queden sueltitas. Después mezclar el resto de ingredientes.

Ensalada de Garbanzos

2008-07-29T22:19:00.004+02:00

Hacia mucho que no tenía tiempo para actualizar el blog y por fin hoy lo he conseguido. La receta elegida es sencilla a la par que fresca y rica. La probé por primera vez gracias a Chergo y no me canso de hacerla y aconsejarla. Otra manera de comer legumbres.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos
Tomate
Cebolleta
Pimiento verde
Ajo
Limón
Comino
Perejil
Aceite

Preparación:

Lo primero lavar y escurrir bien los garbanzos para que pierdan la gelatina. Incluso se pueden poner un poquito a calentar en un sartén para que no estén tan frios. Cortar el tomate en daditos pequeños y de la misma forma proceder con la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Añadir el perejil cortadito pequeño. Aliñar con sal, aceite, limón y un espolvoreado de comino.

Ya está lista para comer.

TARTA DE CUAJADA

2008-06-15T19:49:00.003+02:00

Otra vez Ángeles nos ha sorprendido esta vez con este maravilloso postre, exquisito. Pero en esta ocasión la receta va dedicada a nuestra amiga Cris. Esperamos que pronto la haga ella si tan fácil es que nos sorprenda ¿no?.

Ingredientes:

½ litro de leche (mejor entera)

½ litro de nata

5 cucharadas soperas de azúcar

8 bizcochos sobaos

1 sobre de cuajada

Caramelo (mejor hacerlo como para el flan, si no podéis comprarlo líquido, el de Royal es bastante bueno)

Preparación:

Mezclar la cuajada en un poco de leche fría y añadir el azúcar, mezclarlo bien. Al mismo tiempo se pone al fuego una cazuela con el resto de la leche y la nata, a hervir. Mientras hierve, hacéis el caramelo y lo echáis en el molde metálico (rectangular queda más bonito, podéis comprarlo en cualquier sitio, incluso los chinos lo venden), esparcís bien el caramelo por todas las paredes del molde y el fondo de una manera uniforme. En el fondo del molde colocáis los sobaos. Cuando la leche y la nata comienzan a hervir, le echáis la mezcla de la cuajada con el azúcar, lo movéis todo lentamente y lo dejáis que hierva. El secreto está en que debéis dejar que suba la mezcla tres veces. Os lo explico: hierve, lo retiramos del fuego hasta que baje, volvemos a ponerlo al fuego otra vez y otra vez.

Después volcamos todo sobre el molde preparado. (Veréis cómo suben los sobaos, que después serán la base del postre).

Cuando enfríe, lo metéis en la nevera y lo dejáis allí hasta el día siguiente. Para llevarlo a la mesa lo volcáis sobre una bandeja cuadrada y lo partís en porciones, o como os dé la gana.

Espero que os guste realmente delicioso.

SOPA DE AJO CASTELLANA

2008-05-22T18:14:00.002+02:00

Ángeles otro hallazgo en la cocina. Profesora de idiomas y en las charletas que de vez en cuando compartimos me contó que era una enamorada de la cocina quien lo diría con el poquito tiempo que le dejan sus clases.

Ingredientes (para 4 personas):

1 litro de agua
1 ó 2 dientes de ajo
Sal
Cominos tostados
Manteca de cerdo o aceite
Pimentón
4 huevos
Pan blanco migado

Elaboración:

Ponemos la sartén con el aceite o manteca al fuego.

Freímos el ajo. En el mortero después de haber machacado los cominos echamos el ajo refrito y la sal y se machaca todo, haciendo una masa uniforme. En el aceite se fríe el pimentón sin que se queme. Se echa en el mortero, cuando está mezclado con el contenido (ajos, cominos y sal) se echa todo en la sartén y se le añade el resto del agua. Cuando el agua empiece a hervir se tiene ya preparada la miga de pan en unas cazuelitas de barro con un huevo escalfado en el fondo.

Echamos el contenido de la sartén en las cazuelitas y tapamos. Se dejan reposar un poco y ¡Ya está!.

¡Que aproveche!.

SOPA DE PESCADO

2008-02-15T13:06:00.002+01:00

Esta receta es en honor a Paula una compi de hospital de mi abuelita. Cocina que se sale así que os podeis imaginar como lo pasa con la comida del Hospi pero se lo come todo todo. Ah por cierto y canta como los angeles hasta con el oxígeno puesto.

Ingredientes:

Raspa y cabeza de pescadilla.
200 gramos de gambas
¼ kg de chirlas
6 Langostinos
8 anillas de calamar
Palitos de cangrejo
Huevo cocido

Preparación:

Cocer las raspas y cabeza de la pescadilla con las cáscaras de las gambas y un poquito de sal. En una cazuela más o menos durante 10-15 minutos. Una vez hecho desmenuzar la carne que queda de la pescadilla. Colar el caldo para evitar impurezas y añadir la carnecita obtenida. Reservar. Esta será la base de la sopa.

En una cacerola abrir las chirlas al vapor. Lavar en el grifo para quitar la arenilla que puedan tener. Colar y añadir el agua obtenida al caldo anterior y las chirlas.

En una sartén hay que hacer un sofrito. Con un poco de aceite poner cebollita picada y dejar dorar, añadir trocitos de pimientito verde o rojo picadito. Después añadir los calamares y los palitos de cangrejo cortados en trozos. Cuando estén salteaditos añadir un poco de tomate frito. Y esta salsita con tropezones añadirla también al caldo de pescado.

Cocer un huevo y partir en trocitos pequeños. También añadir.

Para terminar la sopa se puede hacer con lluvia. Cuando el caldo empiece a hervir añadir la lluvia y dejar que se cueza. Dependiendo de la marca unos 5 minutos…. También me han dicho que con arroz queda muy buena.

Dejar reposar y un plato muy bueno.

EMBOTADO DE BONITO EN ESCABECHE

2008-02-10T13:22:00.000+01:00

Mi cuñi Asún hace un embotado de bonito que nos salva de más de una a lo largo del año. La verdad es que es de los más ricos que he probado.

Ingredientes:

1 bonito
Sal
Aceite
Vinagre

Preparación:

Después de hacer el bonito en rodajas gorditas, le quito la piel, lo lavo y lo seco con papel de celulosa. Lo salo y pongo en una olla con un litro de aceite y un cuarto de litro de vinagre y un poco de sal, introduzco las rodajas y lo pongo al fuego hasta que empiece a hervir, hay que tenerlo alrededor de 50 minutos aproximadamente (hasta que se vea que se desprende el hueso) el tiempo es relativo (depende como sean las rodajas), se saca y se deja enfriar. Se limpia y trocea. Una vez enfriado, se va metiendo en los botes, se cuela el aceite y el vinagre de la olla y se llenan los botes con la mezcla, se cierran herméticamente y pasamos a hervirlos al baño maría alrededor de 40 minutos, esperar a que se enfríen los botes, para sacarlos, si no puede estallar algún bote.

La proporción como te pongo es de 1 litro de aceite por un cuarto de litro de vinagre. Yo tengo una olla grande y pongo igual 2 litros de aceite por 1 litro de vinagre.

TARTAR DE ATÚN

2008-02-10T12:11:00.001+01:00

Es una receta de Fernando hijo de la compi de hospital de mi abuelita. Las largas tardes que allí pasamos nos dan para todo hasta para la cocina.

Ingredientes:

Atún rojo en rodajas gordas cortadas a lo largo no a lo ancho
Salsa de soja
Aceite de Girasol

Preparación:

Dejar macerar el atún en salsa de soja y aceite de girasol, en partes iguales, unas 12 horas. La maceración debe realizarse en la nevera nunca fuera. El atún debe quedar totalmente tapado por la mezcla de aceite y soja. El líquido sobrante una vez terminemos con la maceración se puede utilizar para otro día.

Una vez macerado pasar por la sartén vuelta y vuelta sin sal ni nada. Realmente una exquisitez.

ROLLITOS DE GALLO CON BACÓN

2007-12-31T08:55:00.000+01:00

La última de Espe por hoy son estos rollitos de pescado realmente deliciosos.

Ingredientes: (4 personas):

8 filetes de gallo
8 lonchas de bacón
2 dl de caldo de pescado
½ dl de aceite de oliva
1 cucharada de eneldo picado
Pimienta
Sal

Preparación:

Salpimentar los filetes de gallo por los dos lados. Enrollarlos, envolverlos con el bacón y sujetar con un palillo. Ponerlos en una fuente de horno, rociar con el aceite y el caldo de pescado y cocer en el horno precalentado a 200ºC de 10 a 12 minutos. Cocer las patatas peladas en agua hirviendo, escurrirlas y dorarlas en el aceite caliente. Espolvorear con el eneldo picado. Servir los rollitos con las patatas salteadas.

PALITOS DE CARNE Y PASAS AL CURRY

2007-12-31T08:51:00.001+01:00

Ahora entrante original de la mano de Espe en su línea como no podía ser de otra manera.

Ingredientes: (para ocho)

2 masas de hojaldre
600 gr, de carne de cerdo picada
4 cucharadas de pasas de Corinto
2 cucharaditas de curry
2 huevos
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Sazonar la carne picada con la sal y el curry y freírla en un poco de aceite hasta que empiece a dorarse; añadir las pasas remojadas y mezclarlo bien. Dejarlo enfriar.

Desenrollar la lámina de hojaldre y sazonarla con sal y pimienta, cortarla en tiras anchas (5 cm) y luego por la mitad.

Colocar en el centro de cada tira de pasta un poco de carne y enrollarla, humedeciendo ligeramente los bordes para que queden bien cerrados. Pintarlos con huevo batido y cocerlos a horno fuerte, previamente precalentado, durante unos 20 minutos (hasta que queden dorados).

Servir los palitos de hojaldre en un vaso, de pie.

CREMA DE MANZANA Y JAMÓN

2007-12-31T08:45:00.000+01:00

Otra aportación de Espi como siempre una mezcla de sabores y color. En su casa quedarón encantados el día de Navidad.

Ingredientes (para ocho):

2 bolsa de puré de patatas
2 botes de leche evaporada
8 manzanas Golden
4 huesos de jamón
4 pastillas de caldo de verduras
8 lonchas de jamón
50 gr Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

Poner las lonchas de jamón en la bandeja del horno bien estiradas y dejarlas a horno suave (150º C) durante 20 minutos.

Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y rehogarlos en la mantequilla; añadir 1 litro de agua, los huesos de jamón, las pastillas de caldo y cocerlo, a fuego suave durante 30 minutos.

Retirar los huesos de jamón y triturarlo con el brazo eléctrico hasta obtener una crema fina. Añadir la leche y los copos de puré de patatas y dejarlos reposar unos minutos. Remover.

Servir la crema con el jamón troceado por encima.

VIEIRAS GRATINADAS (THERMOMIX)

2007-12-26T19:11:00.000+01:00

Este es uno de los entrantes que he puesto en la cena de Nochebuena y la verdad es que ha sido un éxito todo el mundo salió encantado. Los ingredientes son para 10 vieiras. Esta receta la encontré en una revista de Thermomix y le hice algunas variaciones que le han sentado muy bien.

Ingredientes:
10 vieiras
1 cebolla mediana
1 puerro medianito sólo lo blanco
50 gramos de harina
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Pimienta Negra recién molida
1 cubilete de aceite de oliva virgen
400 gr de leche
1/2 cubilete de brandy

Preparación:

Abrir las vieiras y limpiarlas bien separando el coral de la carne. Reservar.

Picar la cebolla, puerro y el ajo 4 segundos a velocidad 5 y sofreír poniendo el aceite 6 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

Añadir la carne de las vieiras y el coral y saltear durante 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 2 y después triturar a velocidad 4, 10-15 segundos.

Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto a temperatura varoma, velocidad 2.

Añadir el brandy y dejar que se evapore el alcohol para ello cocinar otro minuto más.

Verter la leche, poner el punto de sal y pimienta y añadir el perejil picado y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

Rellenar las conchas con la masa poniendo un poquito de pan rallado en cada una y gratinar en el horno a 180ºC-200ºC durante unos 25 minutos (esto ya sabemos que depende de cada horno).

CODORNICES ESCABECHADAS

2007-12-23T10:33:00.000+01:00

Así prepara este plato Carmen Moreno. La verdad es que es una exquisitez de la cocina más tradicional que a ella le gusta hacer perdurar.

Ingredientes:

8 codornices limpias y partidas por la mitad

3 zanahorias

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

25 bolitas de pimienta negra

1 vaso grande de agua

1 vaso grande de vinagre

Aceite

Sal

Elaboración:

Lo primero salamos las codornices. En una sartén con abundante aceite freimos las codornices hasta que queden doraditas. Las sacamos a una cazuela y reservamos.

En ese mismo aceite, a fuego lento, ponemos a pochar las cebollas previamente cortadas muy finito, las zanahorias en rodajas finas y los ajos picados chiquito. Cuando este todo muy pochadito echamos las bolitas de pimienta y la hoja de laurel, damos una vuelta y añadimos el vinagre y el agua, lo dejamos hervir durante 5 minutos.

Echamos esta mezcla por encima de las codornices que tenemos reservadas en la cazuela y ponemos nuevamente a fuego suave durante 10 minutos.

Dejamos enfríar. Las codornices pueden servirse frias o templadas eso depende del gusto.

Este plato es mejor consumirlo a partir del segundo día que estará mucho más tomado y rico. También se puede congelar. Aguanta en la nevera hasta un mes siempre que lo mantengamos las codornices cubiertas con la salsita.

PESCADO EN ESCABECHE

2007-12-02T19:15:00.000+01:00

Una receta con tradición en la familia Moreno. Consuelo la hace y sus hijos se la quitan de las manos y eso que este plato puede durar tiempo y tiempo en la nevera nunca pasa de tres días.

Ingredientes:

1 kg de chicharro ó caballa ó también se puede utilizar pescado de pantano
Sal
Laurel
Azafrán o colorante
2 dientes de ajo
Aceite
Vinagre

Preparación:

Lo primero se sala el pescado. Partimos el pescado en trozos. En una sartén con abundante aceite se fríe y se reserva. Dejar enfríar el aceite de freír un poco y añadir un vasito de vinagre, remover bien. Volvemos a poner el pescado. En un mortero machacamos un diente de ajo y dos hojas de laurel previamente tostado (en la vitro) y desmenuzado con las manos. Añadimos también al pescado. Un poquito de azafrán o colorante y removemos para que se una.

Esto aguanta hasta un mes en el frigo dándole una vuelta de vez en cuanto.

HOJALDRE DE PUERROS

2007-12-02T18:57:00.000+01:00

Otro de los platos Iratxe una verdadera delicia.

Ingredientes:

Hojaldre
6 puerros
2 cebollas
Nata de cocina
Harina
3 huevos
Sal
Pimienta

Preparación:

Lo primero se limpian los puerros y les quitamos lo verde. Picamos en rodajas de más o menos 2,5 centímetros. Ponemos a cocer con sal y agua. En 15 minutos estarán listos y los escurrimos. Guardamos un poco de caldo.

Picamos finitas las cebollas y las ponemos en una sartén con aceite a rehogar. Sin que se doren pero bien pochaditas. Cuando estén casi hechas se añade el puerro cocido y lo salteamos con una espumadera. Agregamos 1 cucharada ó 2 de harina y dejamos que se haga la harina. Añadimos dos o tres cucharadas de nata y un poquito del caldo de cocer los puerros. Quedará un bechamel que dejamos que hierva y sazonamos con sal y pimienta. Batimos dos huevos y añadimos por encima de la bechamel batiendo con la espumadera. Extender una capa de hojaldre en un molde redondo y añadir la masa que acabamos de hacer. Después tapar con otra mitad de hojaldre. Con los dedos hacer la junta para que no se salga el líquido. Batir un huevo y con una brocha pintar el hojaldre de arriba. Meter en el horno a fuego suave al principio y fuerte al final durante unos 15-20 minutos. El tiempo es estimado pero se ve cuando se va dorando el hojaldre.

ENSALADA IRATXE

2007-12-02T14:06:00.000+01:00

Mi sobrina Iratxe nos deleito con una ensalada que además de original está buenísima. Para muestra un botón.

Ingredientes para 4 porciones:

2 Patatas cocidas medianitas
1 Aguacate maduro
1 Cebolleta
½ Pimiento verde y rojo
1 lata de bonito en aceite de oliva
Palitos de Chatka
Sal
Vinagre de módena
Aceite

Preparación:

Es una ensalada pero se debe hacer en bol individual ya que de lo contrario es inmanejable y no queda bien.

Lo primero cocer las patatas en agua con sal. Después pelamos las patatas y las hacemos discos finitos. Reservar.

El aguacate maduro lo pelamos y también lo hacemos discos finitos. Reservar.

Cortamos muy finita la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde. En una sartén con un poco de aceite pochamos las tres cosas. Reservar.

Cortamos muy muy finitos los palitos de chatka y los mezclamos con un poquitin de mayonesa y ketchup.

Una vez que tenemos preparados todos los ingredientes del montaje procedemos..

En un bol redondo individual (yo he usado un tuper pequeño del chino) ponemos una capa de patata cocida con un poquito de vinagre de módena y sal. En la segunda capa ponemos el pochado de cebolleta y pimientos. En la tercera capa el aguacate. Otra capa de la mezcla de chatka. Otra capa de aguacate. Después una capita de bonito y por último una capa de patata cocida con otras gotitas de vinagre de módena y sal.

Lo metemos en la nevera y antes de servir volcamos el bol y queda como en la fotito. Realmente exquisita.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE MILAGROS

2007-11-29T08:12:00.000+01:00

Esta es la aportación al blog de Mila una compañera de trabajo que hace unos bizcochos ricos, ricos… que tengo el gusto de probar en la hora del desayuno.

Ingredientes:

125 gr de margarina
125 gr de azúcar
1 sobrecito de cacao Paladín o 2 cucharadas soperas de Cola-cao
2 huevos
2 cucharaditas de levadura
125 gr de harina
2 cucharadas soperas de leche

Preparación:

En un bol batir (con tenedor, eh? ) 125 gr. de margarina, añadir 125 gr. de azúcar y seguir mezclando. Cuando este bien mezclado añadir el cacao.

Batir 2 huevos (también la clara) con un poco de sal y 2 cucharaditas (moka) de levadura. Añadir al bol y seguir mezclando. Añadir 125 gr de harina y ..... seguir mezclando. Añadir 2 cucharadas soperas de leche.

Pasar la mezcla al molde en este caso rectangular de plum-cake y................ al horno a 150º C durante 45 minutos.

Nota: Hay quién usa la batidora y microondas para mezclar pero no es mi caso.

POLLO A LA CERVEZA CON CHAMPIÑONES

2007-11-13T08:32:00.000+01:00

Esta sencilla pero resultona receta es de Ana la mujer de mi compi Luismi que cada día trae al trabajo comiditas ricas, ricas. Le dije que podía compartir, al menos las recetas, para que todos las pongamos en práctica y disfrutar tanto como lo hace él.

Ingredientes:

6 muslos de pollo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
1 lata de 100 gr. de champiñones
Pimienta
Sal
Aceite
1 botellín de 25 cl de cerveza

Preparación:

Salpimentar los mulos de pollo y pasarlos por la sartén hasta que estén doraditos.

Poner una cacerola y pochar ajo y cebolla hasta que estén doraditos y entonces añadir la cucharada de harina, rehogar un par de minutos más. Añadir la cerveza y los champiñones.

Cuando empiece a cocer echar los muslos y dejar que reduzca la salsa, si queda muy espesa añadir un poquitín de agua.

CREMA DE LOMBARDA CON GULAS

2007-11-11T13:23:00.000+01:00

Otra aportación de Raquel para mi blog. Ni que decir tiene otra delicia.

Ingredientes:
Cálculo para 4 raciones

1 kg lombarda
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
2 patatas nuevas
Aceite de oliva
100 gr gulas
Sal
1 diente ajo
Guindilla
Nata

Elaboración:

Picamos las cebollas, el puerro y el ajo y ponemos a rehogar en una cazuela con el aceite a fuego lento.

Cortamos la lombarda y las patatas una vez peladas.

Cuando el sofrito empiece a dorarse añadimos la lombarda y las patatas y dejamos que se vayan rehogando un poco. Se añade agua hasta que lo cubra.

Sazonamos y dejamos cocer hasta que la lombarda esté tierna.
Cuando esté hecho (quitamos un poco de agua de cocer) y lo pasamos por el turmix y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.

En una sartén ponemos aceite y rehogamos ajito fileteado y un trocito de guindilla. Añadimos las gulas y las salteamos.

En un cuenco ponemos la crema de lombarda y añadimos un poquito de nata y en

el centro colocamos un montoncito de gulas.

BACALAO MONACAL

2007-11-11T13:05:00.000+01:00

Con esta receta nos sorprendió en una cenita nuestra amiga Raquel. De no saber freír un huevo ha pasado a ser una gran chef, nos da sopitas con hondas a todas. Todo gracias a unos maravillosos cursos de cocina que han hecho que descubra una habilidad escondida, otra más de las muchas que tiene.

Ingredientes:

Cálculo para 4 raciones

500 gr Bacalao desalado

4 Patatas

2 Puerros

150 grs Espinacas frescas

100 grs almendra fileteada

100 grs mantequilla

¼ litro nata

3 huevos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Lo primero es desalar el bacalao para que no quede un guiso salado.

Una vez limpios los puerros se cortan en rodajas, se pelan las patatas y cortan en cachelos. En un rondón (cazuela más ancha que alta) ponemos a derretir la mantequilla, una vez derretida incorporamos el puerro y las patatas. Salpimentamos. Rehogamos 5 minutos y cubrimos con agua. A mitad de la cocción añadimos las espinacas frescas previamente lavadas y la almendra fileteada. Dejamos cocer hasta que quede todo tierno. Hacemos un puré y lo rectificamos de sal y pimienta.
Preparamos una salsa mahonesa en la que utilizaremos sólo las yemas del huevo. Majamos en un mortero los dientes de ajo, añadimos la nata y lo incorporamos a la mahonesa.
Al bacalao se le quita la piel y las espinas y se corta en lonchas finas. En cazuellitas individuales de barro se pone el puré, encima el bacalao, se salsea con la mayonesa y se mete al horno durante 5 minutos a unos 180ºC . Debe quedar la superficie dorada.

OLLA GITANA

2007-11-08T14:46:00.000+01:00

Ya comenté en otra receta anterior que mi madre es murciana, en concreto de Ulea. Hoy ha hecho de comer esto que es típico de allí y que en casa gusta mucho mucho. El nombre de Olla Gitana no se de donde proviene pero la verdad es que en esa tierra hay una variedad de potajes que te quedas loca.. a cual más rico.

Ingredientes:

½ kg de judías blancas
½ kg. de patatas
¼ kg de judías verdes (bajocas)
¼ de calabaza
1 berenjena grandecita
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
Aceite
Sal
Pimentón
Azafrán
Hierbabuena

Preparación:

Si los garbanzos a utilizar son secos deberemos dejarlos en remojo la noche antes, si son en conserva estarán listos para cocinar en cualquier momento.

En una sartén preparamos un sofrito de cebolla troceadita fina, tomatito y pimentón. Cuando esté doradito cuidando que no se queme el pimentón estará listo. Reservamos. Esto se puede hacer más tarde mientras se va cociendo el resto de ingredientes.

Cortar las verduras en trozos a excepción de la calabaza y la berenjena que se cocerán enteras.

En una olla con agua incorporaremos las judías blancas, las judías verdes troceadas, la berenjena entera, dejándolos cocer durante unos 25 minutos.

Abrir la olla y tras esta cocción se añaden las patatas troceadas y la calabaza. Lo tendremos cociendo otros 15 minutos.

Volvemos a abrir la olla y agregamos el sofrito de cebolla y tomate junto a unas hebras de azafrán ó bien colorante y un poco de hierbabuena seca.

Se deja cocer todo otros 5-10 minutos hasta comprobar que la cocción lo ha dejado todo tierno. Se apaga el fuego dejando reposar el guiso unos minutos, y ya está listo para servir.

Una vez ha reposado sacamos la berenjena y la calabaza y la trituramos con un tenedor añadiéndole un poco de ajito picadito muy muy fino. Esto se pone en una fuente en medio de la mesa y cada comensal se lo sirve por encima del plato principal.

Este plato se puede congelar y calentar sin problemas, pero siempre que queramos aprovecharlo de este modo no deberemos ponerle patata, la patata se puede sustituir por peras.

Rico, rico.

ROLLOS DE BONITO

2007-11-05T21:19:00.000+01:00

Con esta original receta nos deleito hace algún tiempo la otra hermana Cosio (Susi). Nos contó que era típica de Abandames (Oviedo) y la verdad es que quedamos muy satisfechos con el resultado. Además creo que es la primera receta de pescado del blog y no creo que os defraude. Este es el pueblin de mis amigas una maravilla en la montaña asturiana.

Ingredientes:

¾ kg de bonito
100 gr de jamón
2 pimientos del piquillo de lata
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo cocido
1 huevo crudo
Harina
Dos cucharadas de miga de pan
½ vaso de vino blanco
Caldo de pescado
2 cucharadas de leche
Aceite y sal

Preparación:

Se le quita al bonito la piel y las espinas (es fácil) y se pica con la picadora o a mano. Se sazona.

En un mortero machacamos ajo y perejil con un poquito de vino blanco y sal. Agregamos picado muy fino el jamón, los pimientos rojos y el huevo cocido. Ponemos la miga de pan deshecha a remojar en la leche y exprimimos bien, mezclamos con lo anterior. Por último agregamos el huevo crudo bien batido. Añadimos el bonito y amasamos con las manos para que quede bien mezclado.

Con la ayuda de un poquito harina hacemos dos rollos iguales. Los pasamos por harina y los freímos en aceite muy caliente hasta que estén bien doraditos.

Después hacemos una salsita de cebolla. Cortamos las cebollas en rodajas y cubrimos el fondo de una cazuela y las dejamos pochar poco a poco hasta que queden tiernitas y doradas. Ponemos los dos rollos sobre la capa de cebollita y vertemos el aceite donde hemos frito los rollos, previamente colado. Machacamos otro ajo, perejil y otro poquito de vino blanco y lo incorporamos por encima de los rollos. Añadimos un poco de caldo de pescado. Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que los rollos estén tiernitos más o menos 1 hora.

TARTA DE LIMÓN

2007-11-05T20:15:00.000+01:00

Mis padres viven en Torrejón y tienen una vecina (Maribel) verdadera especialista en tartitas y postres deliciosos. Cuando eramos peques siempre en nuestro cumple no obsequiaba con una de sus maravillas. Aquí va una.

Ingredientes:

1 caja de galletas chiquilín

Margarina

Azúcar

1 yogurt natural

1 tarrina de nata líquida

1 tarrina de queso Philadelphia

Gelatina de limón

Preparación:

Molemos las galletas mezclándolas con margarina hasta hacer una masa que nos va a servir de base.

Rellenar el fondo de un molde metálico desmoldable con esa pasta. Más o menos debe quedar una base de 1 cm de grosor.

Hacemos la gelatina de limón según las indicaciones del sobre yo uso la de Royal.

Después mezclar el yogur natural, la tarrina de nata líquida, el queso Philadelphia, la gelatina de limón y 10 cucharadas de azúcar.

Una vez bien mezclado y batido lo echamos por encima de la masa base de galletas.

Enfríar en el frigo ó incluso yo lo he hecho en el congelador hasta que se haga sólido. Desmoldar y es preferible tomarla de un día para otro.

PASTEL DE CARNE EN MICROONDAS

2007-11-05T20:05:00.000+01:00

Este pastel de carne no deja de sorprenderme está realmente rico y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
½ kg de carne picada
Jamón York en lonchas finas pero anchas
Queso en lonchas
Pan de molde sin corteza
Caramelo líquido
Pimienta
Huevo
Leche
Sal

Preparación:

Mezclar ½ kilo de carne picada, sal, pimienta, huevo y pan. Mantener esta mezcla durante 1 ó 2 horas en la nevera para que asiente.

Freír cebollita muy finita y tomate frito.

En un molde redondo tipo ensaladera cubrir el fondo con caramelo líquido y forrar el molde con lonchas de jamón york dejando un poco de loncha hacia fuera para después cerrar el pastel. Apretar bien abajo para que después no se deshaga.

Poner una capa de carne picada apretadita. Después una capa de queso en lonchas. A continuación una capa de pan de molde sin corteza previamente bañado en huevo y leche. Otra capa con carne picada otra de queso y otra de pan de molde. Por último cerrar con el jamón de York.

Poner plástico film picoteado y meter al microondas a máxima potencia durante unos 10 minutos.

OREJA PICANTONA

2007-11-04T21:03:00.000+01:00

Así se hace la oreja en mi pueblo Coca (Segovia). Esta receta es de Mariana del Merendero Eresma del que disfruto en verano mucho mucho.

Ingredientes:
Oreja de cerdo
Orégano
Harina
Cebolla
Ajo
Perejil
Pimentón Picante
Laurel
Sal

Preparación:

Limpiar bien la oreja. Adobar la oreja con sal, orégano y ajo y tenerla en este adobo durante 24 horas.

Cocer la oreja entera con agua y sal en una olla durante 1 hora aproximadamente. Apartar un poquito del caldo de cocerla. Una vez cocida partirla en trozos.

En una sartén poner bastante cebollita troceadita finita dejar que se poche y entonces añadir harina y pimentón picante. Dejar hacer y echar un poquito del agua de cocer la oreja, una hojita de laurel, ajo, sal y perejil. Dejar hacer. Está mejor de un día para otro.

FIDEOS FRITOS

2007-11-04T21:01:00.000+01:00

Esta receta es de una amiga de Abandames (Oviedo) que vive en México hace muchos muchos años, M. Elena Cosio. Es una verdadera delicia y fácil fácil de hacer.

Ingredientes:

Fideos finos cabellín
Tomate frito
Queso rallado
Sal

Preparación:

En un poco de aceite freír los fideos. Cuando estén doraditos echar el tomate frito y dejar que se cuezan un poco. Cuando estén prácticamente hechos echar el queso rallado por encima y servir.

NISCALOS CAOBO

2007-11-04T09:03:00.001+01:00

Una forma muy sencillita de preparar los níscalos que me ha enseñando mi amigo Caobo del bar Cauca en Coca. Como aperitivo son realmente magníficos.
Ingredientes:
Niscalos
Huevos
Sal
Preparación:
Primero quitamos toda la arenilla a los níscalos (esto es muy importante ya que de lo contrario al masticar crujiría la arena y eso es muy desagradable), facilita esta labor quitar el bordecito al sombrero del níscalo además de lavarlo en agua fría.
Después en una sartén con un poquito de aceite ponemos los níscalos a fuego lento y los dejamos hasta que se consuma todo su agua.
Sacamos los níscalos y sobre la marcha aprovechando que están calientes echamos el huevo crudo batido con un poco de sal y removemos.
No os podeís imaginar lo ricos que están.

TERRINA DE FOIE FRESCO

2007-10-29T14:03:00.001+01:00

Otra de las maravillas de Espe... sin palabras y exquisito. Parece más difícil de hacer de lo que es.

Ingredientes:
1.200 gr. de hígado de pato fresco

10 gr. de sal

7 gr. de pimienta blanca molida

4 gr. de azúcar

1 dl. de oporto. Se puede utilizar también armagnac.

Preparación:
De poder elegir escogeremos foies grandes y bien formados. Ponemos a temperatura ambiente el hígado y con mucho cuidado lo desnervaremos. Es importante no romper en exceso el foie; hay que retirarle todas las arterias principales intentándolas sacar de una sola tirada.
Una vez desnervado el hígado, lo salpimentaremos bien, le añadimos el azúcar y lo maceraremos con un poco de oporto durante un par de horas envuelto en un trapo limpio mojado con el oporto para que el contacto con el hígado sea permanente y uniforme en toda la superficie. Extenderemos el hígado en un molde. Apretamos bien, con el fin de dejar el mínimo espacio de aire posible. Cuanto menos aire quede en el interior de la terrina, menos posibilidades habrá que en el momento de cortarla se pueda romper. Lo metemos en el horno a 100ºC. Colocaremos un baño maría que cubra un mínimo de la mitad de la altura del molde, durante 45 minutos.

Lo retiramos y lo dejamos enfriar durante 12 horas como mínimo en el frigorífico.A partir de aquí lo desmoldamos y a untar…………..

NOTA: yo utilicé azúcar integral y quedó riquísimo, sólo hay que preguntar al resto de las chicas de este blog.

TOSTA DE PUEBLO

2007-10-28T23:26:00.000+01:00

Mirad el aperitivo de hoy. Nada light... esto del régimen es imposible...

Para 1 persona:
1 rebanada de pan de payes (pan de pueblo)
2 rodajas de sobrasada
2 lonchas de queso Harvati
1 huevo frito o tortilla francesa

Elaboración:
Tostar la rebanada de pan y aún caliente extender por encima la sobrasada después poner las lonchas de queso y por ultimo el huevo frito o una tortilla francesa (yo lo hice con tortilla francesa). Antes de servir le dí un golpe de microondas para calentar un poco los ingredientes.

ADOBO O SALSA PARA COSTILLAS

2007-10-28T23:22:00.000+01:00

Hoy he preparado costillas de cerdo al horno y les he puesto este adobito medio invento medio copia de otros que he visto por ahí. Realmente ricas.

Ingredientes:
Zumo de 1 naranja
3 cucharadas de Ketchup
1 cucharada salsa perrins
1 cucharada de salsa soja
3 dientes de ajo muy machacaditos
Perejil
Sal

He preparado el adobo y he dejado macerar las costillas en él durante 1 hora.
Estaban realmente exquisitas.

ENSALADA M. ANTONIA

2007-10-28T23:17:00.000+01:00

Otra recetita de M. Antonia Marín. Rica, rica...

Ingredientes:
1 zanahoria
1 manzana
Jamón York
Membrillo
Queso fresco
Nueces
Pasas

Elaboración:
Cortar y mezclar: zanahorias, manzanas, jamón York, membrillo, queso, nueces y pasas. Poner sal, pimienta, aceite y vinagre. Más fácil imposible.

GAZPACHO DE FRAMBUESAS CON GELATINA DE PIMIENTO

2007-10-28T23:10:00.000+01:00

Otra recetita que me ha pasado Espe. Cómo podeis comprobar sigue sorprendiendo con recetas nada habituales y con una mezcla de sabores verdaderamente impactante. Muy rica...

Ingredientes (para 4 personas):
1 cajita de frambuesas
3 tomates
1 cuarto de cebolla
1 cuarto de pimiento rojo
1 diente de ajo
Aceite de olivas de la variedad manzanilla arbequina o picual.
Vinagre de manzanilla
Sal
Pimienta

Para la gelatina de pimientos del piquillo:
1 bote pequeño pimientos piquillo o morrones
3 hojas de gelatina
Salsa Tabasco
1 cucharadita de tequila
Sal
Pimienta

Elaboración:

Gazpacho de frambuesas:
Póngase todo pelado y lavado en batidora. Añádase aceite un par o tres de cucharadas. Una pizca de vinagre, sal y pimienta. Un poco más de batidora y a enfriar.
Gelatina de pimientos del piquillo:.
Triturar todos los ingredientes, a excepción de la gelatina. Esta se introduce en agua fría, se disuelve con una cucharada de agua caliente y se incorpora a la mezcla.
Dejar enfriar, en un molde cuadrado hasta que adquiera consistencia la gelatina de pimientos del piquillo. (nevera: 6 horas; congelador: 2 horas)

Presentación:
Servir el gazpacho de frambuesas con la gelatina de pimientos piquillo encima.
NOTA: las frambuesas se pueden cambiar por fresas, también sale muy rico.

ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS

2007-10-28T23:03:00.000+01:00

Esta es una recetita que me ha pasado mi amiga Espe. Le gusta la cocina creativa y de color. Cuando tiene tiempo, pocas veces, nos prepara algunos menús realmente exquisitos.

Ingredientes (para 4 personas):
¾ kg de carne de morcillo de ternera
400 gr de setas variadas
1 cebolla
1 tomate maduro o tomate triturado
2 dl de vino blanco seco
2 dl de caldo de carne
Sal
Azúcar
Aceite

Elaboración:
-Trocear la carne y rehogar .
-Añadir la cebolla picada y rehogar.
-Después las setas limpias cortadas y rehogar .
-Añadir el tomate rehogar e incorporar el vino blanco, el caldo y dejar hervir.
-Rectificar de sal y azúcar.
-Servir .

TARTA DE CHOCOLATE PEGAJOSO - BJÖRN

2007-10-12T14:24:00.000+02:00

Björn es un amigo Noruego que vive en Suecia. Nos esta demostrando lo excelente pastelero que es y para prueba un boton este maravilloso pastel de chocolate. El titulo real de la receta es "Fransk Kladdig Chokladkaka" su traduccion literal es "tarta de chocolate pegajoso" y la verdad es que la masa asi lo demuestra.

Ingredientes:
100 gr. de mantequilla
3 dl de azucar
2 huevos
2 cucharaditas de azucar de vainilla
3/4 dl de semillas de amapola azules en su lugar pusimos almendras
1 y 1/2 dl de harina
Pizca de sal

Elaboracion:
Mezclar el azucar con la mantequilla a fuego lento. Ir anadiendo poco a poco el resto de ingredientes, empezando por el cacao, el azucar de vainilla, despues los huevos y por ultimo la harina y la pizca sal. Remover hasta conseguir una pasta homogenea y pegajosa.
Preparar un molde rectangular y bajito no muy grande con mantequilla y harina espolvoreada. Poner en la base las semillas de amapola o como hicimos nosotros almendras en rodajitas. Verter encima la mezcla del chocolate. Poner por encima otras cuantas semillas o almendras y meter al horno precalentado durante 30 minutos a 175 grados centigrados.
Espolvorear por encima un poco de azucar en perlas.
Por ultimo servir con nata. Podemos servirla en frio o en caliente da igual.

SALSA PARA CARNE DE GERARDO

2007-10-09T21:47:00.000+02:00

Gerardo es un amigo del mundo que vive en Suecia. Excelente cocinero y mejor amigo. En mi viaje a Estocolmo nos deleito con un solomillo banado en esta salsita que os pongo para que la disfruteis tanto como lo hemos hecho Susi y yo. Cuando vuelva a Espana pondre las enes y los acentos aqui no me aclaro...

Ingredientes:
Cebolla
Setas cantarelus o trompetas
Romero
Tomillo
Oregano
Pastilla de caldo de carne o verduras
Nata

Elaboracion:

Pochar la cebolla hasta que vaya quedando amarilla. Despues anadir las setas cortadas en trocitos y dejar que se vayan haciendo poquito a poco. Despues anadir el oregano, tomillo y un poquito de romero. Anadir una pastilla de caldo de verdura o de carne desmenuzadita y por ultimo anadir la nata liquida. Ir removiendo hasta que se haga a fuego muy lento. Despues si quereis se puede triturar o comer tal cual. Es una verdadera delicia. A mi me la pusieron con un solomillo de carne y un deleite para los sentidos...

ROSQUILLAS DE MAMA

2007-09-20T22:35:00.000+02:00

Estas rosquillas las como desde que era pequeñita ya que mi madre (Marisol) tenía la costumbre de hacer varias docenas al menos un viérnes al mes. Se quejaba de que nos las comíamos en una sentada y a ella le costaba mucho esfuerzo hacerlas que le vamos a hacer si somos 6 hermanos más los agregados. Están tan ricas... ahora se sigue quejando pero las sigue haciendo.

Ingredientes:

6 huevos

16 cucharadas de aceite girasol crudo

9 cucharadas de anís

1/2 ó 3/4 de azúcar

1 sobre de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Raspadura de una naranja

Raspadura de un limón

Zumo de 2 naranjas

2 kg de harina

Elaboración:

Separar la yema de la clara y poner las claras a punto de nieve. Batir las yemas y añadir todos los ingredientes en este orden: claras, yemas, anís, aceite, azúcar, levadura, bicarbonato, zumo de naranja y las raspaduras. Batir con el brazo de la batidora hasta que quede homogéneo. Ahora añadir poco a poco la harina hasta que no se pueda batir. Después seguir a mano hasta que se despegue un poco del recipiente.

Enharinar la mesa de trabajo y trabajar la masa con las manos más o menos 1 kilo y 3/4 de harina.

Después montar las rosquillas con las manos pasadas por harina.

Freír en aceite de girasol en una sartén honda procurando que el aceite las cubra. Si el aceite está o se pone a temperatura elevada dejarlo descansar y volver a empezar.

Por último pasar las rosquillas por azúcar o por una mezcla de azúcar con canela.

PASTEL DE CARNE

2007-09-17T22:30:00.000+02:00

Esta receta es de Carmen Moreno. No se muy bien de donde la sacó creo que de su estancia en Inglaterra pero hay algo seguro es un éxito cada vez que la hace o en este caso la hago. Nunca dejará de sorprenderme.

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)

6 dientes de ajo

2 tomates maduros

Laurel, pimienta, sal

1 vaso de vino blanco

Elaboración:

En una sartén ponemos aceite y pasamos los ajos cortados en finas láminas. En ese mismo aceite echamos la carne picada, salpimentamos y agregamos una hojita de laurel. Dejar que se vaya haciendo mientras con la rasera hacemos que la carne quede suelta.

Trocerar los tomates y agregarlos a la carne. Una vez que les hemos dado unas vueltas añadir el vino blanco y dejar consumir.

En una fuente ponemos la carne. Después hacemos un puré de patatas y cubrimos la carne. Después lo metemos al horno y los dejamos dorar con el grill.

Rico, rico...

POLLO AL CURRY

2007-09-17T22:21:00.001+02:00

Esta receta es chocante por la mezcla de sabores pero merece la pena probarla.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

2 manzanas reinetas

2 plátanos

1 bote de nata

Curry

1 cebolla

Elaboración:

Se parten las pechugas de pollo en trozos grandecitos y se fríen sin que queden doradas. Pasadito pero no crudo. Se pocha la cebolla.

Cortamos las manzanas y los plátanos en trozos grandes. Lo echamos en la olla junto con el pollo y la cebolla. También añadimos la nata y el curry. En la olla rápida unos 5 minutos en la express unos 15 desde que da vueltas. Cuando se ha terminado la cocción retiramos el pollo y pasamos por la batidora la salsa.

Servir acompañado de arroz blanco.

SALSA CHIMICHURRI

2007-09-17T22:15:00.000+02:00

Ingredientes:

8 dientes de ajo sin la raíz verde

Perejil

Ají molido (marca Alicante el sobre es amarillo y rojo)

Hojas de laurel

Sal

Pimienta

Vinagre blanco o vino

Aceite de oliva

Preparación:

Se pica finamente el ajo y el perejil. Se ponen en un bol y se mezclan con el ají molido, tiene que quedar tanto de perejil como de ají. Con suma paciencia lo vamos metiendo en una botella de vídrio que tenga tapón.

Luego se echa el aceite de oliva hasta que tape la mezca y después el vinagre, teniendo en cuenta que tiene que haber 2 partes de vinagre por una de aceite.

Meter en la botella las hojitas de laurel rotas o enteras y los ajos enteros, sal y pimienta negra.

Cerrar el tapón y agitar muchísimo. Dejarlo reposar 24 horas.

SALSA CRIOLLA

2007-09-17T22:12:00.000+02:00

Ingredientes:

1/2 cebolla finamente picada
1/2 pimiento rojo o verde finamente picado en cuadraditos muy pequeños
1 cebollino bien picadito con lo verde y todo
1 hoja de laurel
Bolitas de pimienta negra
Sal
Vinagre y aceite de oliva virgen

Preparación:

Se mezcla todo lo anterior y se toma en el momento. No es como el chimichurri tiene otra textura y sabor.

EMPANADAS DE CARNE

2007-09-17T21:58:00.000+02:00

En el trabajo tenía una compañera argentina que cocinaba como los angeles. Para muestra un botón.

Ingredientes para 15-20 empanadillas:

20 Obleas La Salteña grandes o La Cocinera grandes
1/2 kg de ternera magra picada
1 cebolla
1/2 pimiento rojo o verde
15-20 aceitunas
2 huevos duros
100 gr. de pasas de uva sin semilla
1 cebollino
Sal, pimienta, pimentón, aceite de oliva

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva y salteamos la cebolla, el cebollino y el pimiento muy finamente picado a fuego bajo. Agregar el pimentón para colorear la preparación. Cuando la cebolla esté transparente ir poniendo la carne picada revolviendo con un tenedor para que no se apegote. Salpimentar. Cuando la carne va estando cocidita, es decir, que ya no esté roja apagar el fuego. Mezclar esto con los huevos duros cortados muy chiquitos y agregar las pasas.

Dejar enfriar esta preparación, mejor en la nevera, así resultará más fácil manipular el relleno.

Una vez fría sacar la mezcla e ir armando las empanadillas poniendo un poco de relleno en el centro, colocar una aceituna y pintarlas con agua o con huevo para cerrar. Hacer el repulgue con un tenedor, o como queraís la cosa es que no se escape el jugo en el horno o al freír.

A mi me gustan más al horno. Antes de meterlas las pinto con huevo por arriba, o si llevan las uvas pasas también se les puede poner un poquito de azúcar.

Se ponen en una fuente de horno sin aceite ni nada que no estén juntas. Se prepara el horno fuerte, precalentado y en 20 minutos a 180ºC estarán listas. Controlar ya que cuando están doraditas por arriba hay que sacarlas para que no se quemen.

Otra forma es freírlas en aceite muy caliente pero entonces nos las debemos comer al momento.

Antes de hornear o freír se pueden congelar e ir sacando a medida que las necesitamos.

VOLOVANES CON GAMBAS

2007-09-11T22:51:00.000+02:00

Esta es una receta de Menchu, una de nuestras cocinillas, ahora está en San Francisco pero seguro que desde allí también nos lee. Es un entrante que se hace en su familia tradicionalmente el día de Navidad pero está rico, rico cualquier día del año.

Ingredientes:

Volovanes

300 grs de gambas arroceras

3/4 litro de leche

3 cucharadas de harina

Sal

Preparación:

Cocer las gambas y reservar el caldo. Pelar las gambas y cortarlas a trocitos pequeños.

Después vamos a hacer una bechamel de esta forma:

- En frío desleir una cucharada de harina con el caldo de las gambas (1/2 vaso aprox.)

- Incorporar dos vasos de leche también en frío y las otras dos cucharadas de harina.

- Dejar a fuego medio y no dejar de remover.

- Cuando esté a medio cocer echar otro medio vaso de caldo y sal.

- Seguir cociendo y añadir un vaso más de leche.

- Cuando haya cocido y quede una bechamel suavita echar las gambas y revolver un poco más.

Cuando la bechamel esté templada se rellenan los volovanes. Una vez rellenos se ponen en el horno precalentado a 180ºC unos 10-15 minutos.

TARTALETAS DE CANGREJO

2007-09-11T22:49:00.000+02:00

Ingredientes:

Volovanes pequeños

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Salsa de tomate

Salsa de soja

Preparación:

Cortar los palitos de cangrejo en tiritas pequeñas e ir mezclando con el resto de los ingredientes. Lo teneis que ir probando ya que la salsa de soja hay que empezar poniendo poca y añadirla al gusto.

Después rellenar los volovanes y listo.

MUS DE CAVIAR

2007-09-11T22:42:00.000+02:00

Esto es una pequeña exquisitez y con un resultado óptimo para quedar bien.

Ingredientes para 8 personas:

2 tarrinas pequeñas o una grande de sucedáneo de caviar

1/4 l de nata líquida

1/4 de mayonesa Kraft

1 cucharada sopera de zumo de limón

1 cucharada sopera de jugo de cebolla (rallándola y pasándola después por un colador)

2 paquetes de gelatina Royal

Elaboración:

Deshacer la gelatina sólamente en un 1/4 de litro de agua los dos paquetes. Lavar mucho el caviar para que quede muy suelto y escurrirlo. Mezclar la nata con la mayonesa, el zumo de limón y el jugo de cebolla en la batidora. Agregar la gelatina templada.

Una vez mezclado en la batidora todo lo anterior añadir el sucedáneo de caviar y meclar ahora con una espátula (sin batir). Antes de incorporarlo al molde pasar el molde por agua fría para que luego se pueda desmoldar bien.

Yo uso como molde un tarrito de queso Philadelphia. Con lo anterior hay para 2 moldes de este tamaño.

CALABACINES...

2007-09-11T22:30:00.000+02:00

Esta receta no tiene ni nombre. Aprendí a hacerla de una abuela asturiana y me encanta. Si quereis podemos buscarle un nombre adecuado y se lo añadiré.

Ingredientes:

Calabacines (mejor pequeños son más sabrosos y tienen menos semilas)

Carne picada (se podría sustituir por atún)

Azúcar

Cebolla

Ajo

Pan de molde ó duro

Leche

Huevos

Pimiento verde (este es opcional)

Preparación:

Pelar los calabacines y trocearlos. Ponerlos a cocer en agua con sal.

Poner a remojo el pan en leche caliente para que quede blando.

Picar mucha cebolla (da suavidad al plato) y pocharla en aceite hasta que esté transparente.

Añadir ajo picado y el pimiento verde en trocines pequeños. Dejar en el fuego hasta que esté en su punto.

Añadir la carne picada y dejar hasta que se dore.

Escurrir los calabacines hasta eliminar el agua. Una vez escurridos poner los calabacines, el pan remojado en leche sobre el sofrito de carne picada.

Revolver con energía (incluso con varilla) hasta que se mezclen perfectamente los ingredientes. Echar los huevos y revolver nuevamente para que se mezcle.

¡¡Importante!! Debe quedar suave y cremoso por lo que no hay que dejar de remover. Los huevos no deben quedar cuajados sino mezclados.

Poner en una fuente de horno, espolvorear con un poco de azúcar y poner a gratinar en el horno hasta que se dore.

Servir caliente aunque está muy rico templado.

Variante:

En vez de trocear los calabacines, partirlos por la mitad y ponerlos a cocer teniendo cuidado que no se deshagan. Cuando estén cocidos separar la pulpa de la cáscara y guardar esta última. Seguir con la receta pero al final, en vez de poner en una fuente de horno rellenar las cáscaras de los calabaciones y poner a gratinar en el horno.

BROWNIE

2007-09-10T22:35:00.000+02:00

Ahora vamos a endulzarnos un poquito. Esta recetita me la dió Eva una antigua compañera de trabajo con la que compartí conocimientos culinarios.

Ingredientes:

1 tableta de chocolate tipo Nestlé para postre (la del papel marrón). 120 gr para el brownie y el resto para la salsa de chocolate.

220 gr de mantequilla

4 huevos

220 gr de azúcar

70 gr de harina

Nueces

Helado de vainilla para acompañar

Preparación:

En una cacerola a fuego lento, fundimos el chocolate con la mantequilla. Dejamos enfríar. Si lo deseas puedes deshacer primero la mantequilla en el microondas. En un recipiente aparte ponemos los huevos con la harina y el azúcar. Mezclamos bien ya sea con la batidora o a mano. Picamos las nueces y las reservamos. La cantidad y grosor del pastel varia en función del gusto.

Añadimos el chocolate con la mantequilla (tibio) a la masa de huevos, harina y azúcar. Mezclamos bien. Añadimos las nueces picadas a la masa y volvemos a mezclar. Untamos un molde con mantequilla , preferible que se redondo de bordes altos. Vertimos poco a poco la masa en el molde. Una vez se haya vertido la totalidad lo metemos en horno a 180 ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez frío lo desmoldamos. Lo servimos con dos bolas de helado de vainilla y salsa caliente de chocolate por encima.

Para hacer la salsa de chocolate fundimos el resto de la tableta mezclándola con 5 cucharadas de leche, para que no sea muy espesa.

También se podría adornar con nueces picadas por encima del chocolate.

ENSALADA ULEANA

2007-09-10T22:28:00.000+02:00

Otra de las recetas heredadas de mi madre. Esta en concreto es típica de su pueblo Ulea (Murcia).

Ingredientes (4 personas):

1 bote de tomate natural (1 kg)

1 manojo de cebollitas tiernas

200 gr de aceitunas del cuquillo a falta de estas pueden valer las de Aragón

2 latas de atún en aceite

4 huevos duros

Tallos y alcaparras

Aceite

Sal

Preparación:

Se parte el tomate en una fuente, con la cebolla cortada muy menudita. Se añade el atún, las aceitunas, los huevos duros partidos en trocitos pequeños, las alcaparras y los tallos partidos en trocitos pequeños. Se aliña con aceite y sal y listo.

MORCILLA DE GUERRA

2007-09-10T22:15:00.000+02:00

Esta receta es de mi madre, gran cocinera y murciana de pro. Cuenta que en su tierra este era un plato típico cuando las morcillas eran algo inaccesible para muchos. Veáse el nombre.

Ingredientes (4 personas):

1 kg de berenjenas

1/2 kg cebolla

50 gr de piñones enteros

1 pimiento picante (1 ñora)

Clavo

Canela

Orégano

Pimienta

Nuez Moscada

Sal

Preparación:

Se cuecen las berenjenas en agua y sal partidas por la mitad y medio peladas. Una vez cocidas se escurren mucho, prácticamente hasta que le hayamos quitado el líquido.

En una sartén se pocha bastante cebolla y el pimiento picante, se añaden los piñones, el orégano, el clavo, la canela, la nuez moscada y un espolvereado de pimienta y sal. Después se añaden las berenjenas se le da unas vueltas más o menos cinco minutos cuidando que no se pegue.

Antes de servir se le echa el zumo de medio limón. Es un plato para servir templado.

FLAN DE CANGREJO

2007-09-10T22:06:00.001+02:00

Ingredientes:

2 paquetes de palitos de cangrejo de Pescanova de 250 grs.

10 huevos

2 vasos de leche

Pimienta blanca

Sal

Modo de hacerlo:

Sacar del congelador los palitos 2 horas antes para que se descongelen. Apartar 8 ó 10 para adornar el pastel.

En un bol mezclar los huevos, los palitos de cangrejo y la leche. Después pasarlo por un pasapurés. Salpimentar al gusto. Meter esta mezcla en un molde de horno previamente untado con mantequilla y poner al baño María 3/4 de hora a 180 ºC.

Cuando esté frio desmoldar y cubrirlo con salsa rosa (mayonesa, tomate y un chorrito de whisky). Adornarlo con los palitos reservados en trocitos pequeños. También se puede poner lechuga cortada muy finita intercalada con los palitos.

Servir frío de ambiente.

MUS DE ESPÁRRAGOS

2007-09-10T21:57:00.000+02:00

Esta receta me ha sacado en más de una ocasión de un apuro ya que es muy facilita y lucida. Se puede preparar el día de antes.

Preparación: unos 45 minutos.

Ingredientes para 8-10 personas:

8 huevos

2 botes de leche ideal

2 botes de puntas de espárragos

2 cucharadas de queso rallado

Nuez moscada

Sal

Para adornar: otra lata de puntas de espárragos, salsa mayones o bechamel clarita según sirvamos frio o caliente.

Preparación:

Batir los huevos en la batidora o a mano.

Añadir la leche y las puntas de espárragos cortados en trocitos y seguir batiendo.

Poner sal y pimienta, la nuez moscada y el queso rallado.

Untar un molde redondo de unos 26 cm de diámetro y 6 ó 7 cm de altura, que no sea desmontable, con abuntante mantequilla.

Rellenarlo con la mezca y cocer en el horno, al baño María, durante 40 minutos.

Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes y volcar en una fuente plana. Se puede servir caliente o frío.

Cubrirlo con la salsa elegida y adornar con los espárragos reservados.

Para adornar: después de cubrirlo con mayonesa poner alrededor alternando lechugita cortada en juliana finísima, zanahoria rallada y yema de huevo duro rallada. En medio poner las puntas de los espárragos formando una estrella más o menos.

KANDRAJO

2007-09-09T23:38:00.000+02:00

Mi amiga Anun me ha dado esta recetita que es una delicia.

Kandrajo (del ladino Kandrasho). Este pisto es típico en la cocina mediterránea y conocido desde la antigüedad. Parece ser que los sefardíes españoles (durante la Edad Media e incluso antes) lo incluían habitualmente en su cocina. Al producirse definitivamente la expulsión de los judíos del territorio nacional, muchos de ellos emigraron a Centro Europa, Salónica..... Concretamente en Salónica, continuaron hablando su idioma, el judeo-español o ladino y manteniendo todas sus costumbres, entre ellas las gastronómicas y el kandrajo es un ejemplo.

Ingredientes:

1 berenjena

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

4 tomates

1 calabacín

2 dientes de ajo

Realización:

* Se introducen todos los ingredientes en el microondas, (se pinchan), el tiempo justo para que se puedan quitar las pieles.

* Una vez pelados, se fríen lentamente en la sartén, con aceite de oliva, sin parar de revolver, hasta conseguir un puré. (No importa que queden tropezones).

* Se retira del fuego y se añade sal al gusto, orégano y tomillo. (Cualquier otra especie, según cada uno)

* Se guarda en la nevera Se toma como aperitivo, extendido sobre tostadas de pan, crakers....También sirve como acompañante de platos, tales como el falafel, pescados carnes....

LENTEJAS CON CALAMAR

2007-09-09T23:29:00.000+02:00

Esta receta se la debo a mi buen amigo Pedro Planells que estará disfrutando en su Ibiza.

Ingredientes:

Lentejas
Cebolla
Ajo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimentón dulce
Tomate
Calamar, sepia o chipirones

Preparación:

Poner a remojo las lentejas el día antes. Hacer un sofrito de cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, añadir un poquito de pimentón dulce y terminar el sofrito con tomate rallado.

Saltear en una sarten el calamar troceado a daditos. Mezclar en una olla el sofrito anterior y el calamar, añadir las lentejas y mojar con caldo de pescado o fumé según se quieran de espesas. Poner en la olla y rectificar de sal cuando estén hechas.

BOLLOS PREÑAOS

2007-09-09T22:32:00.000+02:00

Estos bollos me los enseñó a hacer mi querida amiga Carmen Mato son típicos de su Asturias. Ella me enseñó la manera tradicional y después encontré la fórmula para la thermomix en el foro de Karlos Arguiñano y también la he puesto.

Ingredientes para la masa:
1 huevo
30 gramos de levadura prensada.
Sal (1 cucharadita)
1 vaso de leche
50 gramos de mantequilla
500 gramos de harina de fuerza o normal

Relleno:

Chorizo asturiano quitandole la tripa

Preparación:

En un recipiente, echar el huevo y la sal, batir y después deshacer la levadura. Templar la leche y añadirla, remover todo.

Añadir la mantequilla, yo la mezclo con las manos, con todo lo anterior.

Una vez mezclado todo, echar la harina, y amasar con la amasadora de la batidora o con las manos. Cuando casi está amasado en una bola, lo echo encima de la mesa enharinada y termino de amasarlo bien, hasta que quede ligado.

Dejar fermentar durante dos horas, tapada la masa con un paño húmedo, hasta que dobla su volumen. Se puede comprobar la fermentación cogiendo una bolita de la masa y poniéndola en un vaso con agua, cuando flota está perfecta.

Hacer los bollitos rellenarlos con chorizo asturiano, pintarlos con huevo y meter al horno precalentado a 180ºC unos 10-15 minutos. Se pueden pinchar con una aguja.

Para la thermomix

Ingredientes:

1 cubilete de agua

2 cubiletes de leche

180 gr. de manteca de cerdo ó 1 vaso de aceite

30 gr. de levadura de panadero

1 huevo

Sal

500 gr. de harina de fuerza o normal

Chorizo asturiano (sin la tripa)

Elaboración:

Poner el agua y la leche en el vaso de la thermomix a 40º, 2 minutos a velocidad 2. Echar la levadura y mezclar. Añadir el resto de los ingredientes menos la harina y el chorizo y mezclar 10 segundos a velocidad 6. Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a velocidad 6. Agregar el resto de la harina y programar a velocidad espiga 4 minutos. Dejar en la jarra la masa tapada con un paño y cubierta con una bolsa durante una hora y media (o hasta que doble su volumen). Sacar la masa de la jarra transcurrido ese tiempo y amasar, en una mesa enharinada, para quitarle el aire. Estirar la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosor y cortar con un cortapastas rectángulos que iremos rellenando de trozos de chorizo asturiano y cerrando con los dedos, formando unos bollitos. Pintarlos con un huevo batido e introducirlos en el horno precalentado a 180ºC unos diez o quince minutos.

MIGAS MANCHEGAS

2007-09-09T22:07:00.001+02:00

Esta receta es de mi amiga M. Antonia Marín, excelente cocinera a la manera más tradicional.... Ella nació en Las Mesas (Cuenca) y allí se preparán así. Riquísimas.

Ingredientes:

Pan duro de varios días
Pimentón de la Vera
3 cabezas de ajo
Panceta
Chorizo
Uvas Moscatel
Agua
Sal

Preparación:

Preparar agua con un poco de pimentón de la Vera y ajo (media cabeza) machacado. Remojar el pan, escurrirlo y desmigar. Una vez desmigado colocarlo en una bandeja extendido, taparlo con un paño húmedo y tenerlo así una 24 horas en la parte baja del frigo.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva y freír primero la panceta en dados, luego el chorizo también en dados y por último los dientes ajos enteros con un corte. Una vez hecho se retira.

Se añaden a este aceite las migas y se remueven durante todo el rato hasta que estén. Tienen que quedar jugosas y sueltas.

A los ajos retirados se les quita la piel y se machacan en el mortero con un poco de pimentón de la Vera. Se añade el majado a las migas incorporandolo más o menos una hora después de empezar. Se rectifica de sal.

Se ponen uvas moscatel en platos para acompañar, así como el chorizo y la panceta.

PIPIRRANA

2007-09-01T19:08:00.000+02:00

En la taberna Sancho un amigo de Jaen la pone de aperitivo y a mi me gusta mucho.

Ingredientes para 2 personas:

Tomate de pera natural pelado (ó 1 lata de ½ kg)
1 cebolla cortada en trocitos muy pequeños
1 ajito muy picadito
1 lata de atún (pequeña)
1 huevo duro
Aceitunas verdes picadas muy finas
Sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración:

Mezclar todo y aliñar. Es importante que todo esté en trocines muy pequeños.

Espero que os guste tanto como a mí.

CARNE CON SALSA DE CIRUELAS Y CHALOTAS

2007-09-01T18:37:00.000+02:00

Esta recetita me la pasó hace mucho tiempo mi compi YoliP y está exquisita.

Ingredientes:
1 ó 2 solomillos de cerdo
1/2 kilo de chalotas
250/300 gr de ciruelas pasas
1 copita de vino (tinto)
sal, pimienta, aceite

Elaboración:
4 o 5 horas antes, se cuecen las ciruelas con una copita de vino tinto un poquito para que cojan algo de sabor y se pongan tiernas. En una olla, se rehoga la carne con sal y pimienta hasta que quede bien doradita. Sacar y reservar. Añadir las chalotas y las ciruelas en la olla y rehogarlas también lentamente (con un poquito de pimienta). Meter la carne de nuevo y guisar hasta que quede tierna. Si es solomillo de cerdo no es mucho tiempo depende de tu olla en una tradicional desde que da vueltas unos 20 minutos. De todos modos lo abres y miras y si sigue durín unos minutitos más.

SOPA VEGETAL CON ALMEJAS Y JAMON

2007-09-01T16:52:00.000+02:00

Esta recetita me la ha pasado mi hermana Santa. No se de donde la sacó pero la verdad es que tiene un resultado espectacular.

SOPA VEGETAL CON ALMEJAS Y JAMÓN

Ingredientes:

1 brik de caldo vegetal
10 rebanadas de pan
150 gr de almejas
50 gr de jamón serrano en taquitos
Ajo
Perejil
Aceite

Elaboración:

Lo primero que he hecho es abrir las almejas en una sartén con un poquito de agua, sólo para quitarle la tierra. Después freímos las rebanaditas de pan con aceite. Las ponemos en la cazuela donde preparemos la sopa. Allí mismo echamos el contenido del brik de caldo vegetal (me imagino que si hacemos el caldo nosotras saldrá mucho más rico). Lo ponemos al fuego y le echamos un majadito de ajo con perejil. Cuando veamos que se va haciendo añadimos las almejas y el jamón. No poner sal ya que con la que lleva el Caldo Vegetal y el jamón va sobradito. Por último cuando lo vayamos a servir escalfamos un huevo y lo dejamos hacer. Está muy buena de verdad.

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

2007-06-21T20:16:00.000+02:00

Ingredientes:
7 carrilleras de ternera (se calcula 1 por persona, pesan entre 180-300 gr.)
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta y cuatro especias
Elaboración:

Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, (la próxima vez le diré a mi carnicero que me las limpie, pues es un arduo trabajo y si nos lo podemos evitar…mejor ¿no?) las pasamos por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.
Cortar toda la verdura finamente. Poner la olla Express con un buen chorro de aceite de oliva y confeccionar el sofrito, empezando por el ajo, ir incorporando la cebolla, el puerro y finalmente el pimiento y la zanahoria dejar que se vaya sofriendo a fuego medio, para que quede confitado…. cuando este paso lo tengamos listo, vertemos los dos tipo de vino y ponemos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol unos 5 minutos. Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la pesa de vueltas las tenemos como 10 minutos, paramos dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, vamos sacando la carne y depositándola en la cazuela donde va a terminar de cocinarse, trituramos toda la verdura para formar la salsa, se la echamos por encima a las carrilleras, salpimentamos y añadimos las especias. Sofreímos los champiñones para que pierdan el agua y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinándolas a fuego lento durante una hora u hora y media mas.Dejamos reposar de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

SALSA PARA COSTILLAS

2007-06-18T22:16:00.000+02:00

Zumo de 1 naranja
3 cucharadas de Ketchup
1 cucharada salsa perrins
1 cucharada salsa soja
3 dientes de ajo
Perejil
Sal

Machacar los dientes de ajo y el perejil, ir añadiendo todos los ingredientes y remover. Después mantener en la nevera un par de hora. Cuando pase este tiempo embadurnar las costillas con la salsa y poner al horno.

Rica y nada pesada.

Mi gato lo más bonito del mundo

2007-06-13T21:12:00.000+02:00

CROQUETAS DE CALABACIN Y MORTADELA

2007-06-13T21:02:00.000+02:00

Ingredientes para 6 personas:

5 calabacines pequeños
2 rebanadas de pan de molde
leche
1 huevo
2 cucharadas de queso rallado
albahaca
1 ajo
1 loncha de 50 grs de mortadela
pan rallado
aceite de oliva
perejil
sal
pimienta

Preparación:
Poner una sartén, con 3 cucharadas de aceite, y el diente de ajo picadito.
Sofreír y añadir los calabacines a rodajas, dejarlos cocer hasta que estén tiernos a fuego suave, añadir el perejil picadito al final de la cocción.
Pasar el calabacín por la batidora junto a la mortadela troceada pequeña, tiene que quedar una pasta uniforme.
Volcar en una cazuela, añadir el pan previamente remojado en la leche, y bien desmenuzado. Añadir la yema del huevo.
Mezclar bien y añadir, un pellizco de albahaca y salpimentar.
Si la mezcla os queda muy liquida añadir más queso rallado y pan remojado.
Dejar reposar 1/4 de hora y luego hacer las croquetas, pasándolas por la clara de huevo batido, el pan rallado.
Calentar abundante aceite en una sartén, y freír por tandas las croquetas poniendo pocas en cada tanda. Dejarlas dorar.
Dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
Servirlas con una ensalada de tomate y lechuga.

Hola dentro de poco....

2007-06-11T15:14:00.000+02:00

vuestra esperadas recetitas